GRANDE CUCINA 01-2022 | Page 4

SOMMARIO

GRANDE CUCINA TALENT PRIZE La manifestazione che premia il talento emergente , un riconoscimento alle nuove generazioni e a tutte le categorie della ristorazione che puntano a essere eccellenti . A valutare una giuria di livello con chef , giornalisti e imprenditori del settore
8 Editoriale 10 Pillole di gusto
4
18 COVER STORY
Nascono i Grande Cucina Talent Prize 21 Una giuria d ’ autore
28 Dettagli che contano
30 CHEF EMERGENTI
Il ristorante libero
32 Keep fit your business
60 Il gusto per il talento
66 A prova di chef
69 NEWS
Laboratorio & Innovazione
76 LIBRI
Padroneggiare la tecnica per essere davvero creativi
90 OLTRECONFINE
Il sogno americano di Riccardo Orsini
92 GELATO GASTRONOMICO
L ’ origine del tutto
94 2022 : buon compleanno Ristogolf
34
FACCIA A FACCIA
Il tempo del confronto
36
La passione ( comune )
per il pensiero culinario
42
Il successo è ( anche )
una questione di istinto
48
La voglia di mettersi in gioco
54
L ’ intuito per le stelle
80 PUNTI DI VISTA
Il futuro secondo gli chef
82 CHEF & PRODUTTORI
Legami gastronomici
88 STORIE
L ’ uomo delle stelle
96 PASTICCERIA DA RISTORAZIONE
Conversazioni sul dolce
102 Un ’ ottima annata
104 INSOLITA CARTA
Il Collio innovativo
// Niko Romito _ Stefania Di Pasquo // // Antonio Guida _ Roberto Stefani //
LA PASSIONE ( COMUNE ) PER IL PENSIERO CULINARIO
Un confronto fra il pluristellato Niko Romito e la sua ex allieva Stefania Di Pasquo
IL SUCCESSO È ( ANCHE ) QUESTIONE DI ISTINTO
Lo chef Antonio Guida racconta l ’ attitudine a eccellere e il talento di Roberto Stefani

FACCIA A

FACCIA