STORIA DI COPERTINA
TALENT
PRIZE # 2022 MIGLIOR CESTINO DEL PANE
DETTAGLI CHE CONTANO
di Mariacristina Coppeto
UN RICONOSCIMENTO DEDICATO AL CESTINO DEL PANE IN COLLABORAZIONE CON PETRA MOLINO QUAGLIA
QUANTO CONTA IL
Q
CESTINO DEL PANE NELL ’ ALTA RISTORA- ZIONE ? È chiaro ormai da tempo che al ristorante il pane non è più solo un dettaglio , ma evolve di pari passo con il rispetto verso un alimento universale che rivendica sempre più un ruolo di primo piano e un valore . Deve sorprendere , essere di qualità , ma non necessariamente creativo a tutti i costi . Il pane , in passato era considerato solo un accompagnamento , un side . Oggi , invece , diventa elegante e supporta tutto il pasto oppure si presenta come un esclusivo completamento di una specifica portata . Tante le alternative , pani piccoli sempre freschi e soffici che richiedono un lavoro encomiabile oppure dimensioni più importanti da gestire diversamente ma con la medesima cura . In ogni caso , la nuova frontiera della panificazione contemporanea influenza anche la composizione del cestino del pane nel fine dining . Le alveolature più spinte , le pezzature più grandi sono trend che arrivano anche nei cestini dei ristoranti stellati . Il pane assume sempre più identità e gusto e anche l ’ opinio- ne pubblica ne è più consapevole . Proprio perché questo prodotto riesce a fare la differenza anche sulle tavole dell ’ alta ristorazione , Grande Cucina con Petra Molino Quaglia , leader in Italia per la produzione di farine macinate a pietra , ha previsto un premio al “ Miglior cestino del pane da ristorazione ”. Un riconoscimento che sarà assegnato in occasione di un evento dedicato , ad ottobre 2022 . La storica azienda , che da sempre è particolarmente sensibile a questo tema , insieme a una giuria prestigiosa composta da professionisti del settore premierà la creatività , l ’ attenzione alle materie prime e al