Mario Cucci : « Sì , questo è un anno molto importante per l ’ Associazione , ecco perché è stato creato un logo per commemorare l ’ e- vento . Inoltre , uscirà un ’ edizione speciale del volume Le Soste che è stato presentato nel mese di maggio alla stampa ed è disponibile nei ristoranti associati a partire da fine maggio . Viene redatto questo volume per far avvicinare i clienti ai locali e nella fattispecie si cerca di fare sinergia tra ristorante e ristorante in modo tale da produrre un cliente fidelizzato che frequenti le nostre tavole , consapevole che per noi la qualità è il punto di partenza di tutto quanto . L ’ edizione 2022 commemora i quarant ’ anni di storia ringraziando tutti i soci per la fiducia dimostratale in questi decenni . Per la prima volta dalla sua nascita conta ben 102 associati , offrendo quindi una proposta varia e considerevole e arrivando a toccare una qualità molto alta . Nel 2021 il volume , a causa dell ’ emergenza dovuta al Covid-19 , non è potuto uscire , quindi sarà a maggior ragione un momento importante ».

ANNIVERSARI

Mario Cucci , editore Le Soste .

Concretamente , in che modo l ’ Associazione valorizza la cucina di livello in Italia e nel mondo ?

Claudio Sadler : « Innanzitutto , bisogna dire che si cerca di spingere i ristoranti verso un mercato di qualità , soprattutto per quanto riguarda i giovani che entrano nel nostro circuito . Nella pratica facciamo questo attraverso un protocollo d ’ intesa che abbiamo stretto con SogeMi , la società che gestisce Foody – Mercato Agroalimentare di Milano , il più grande mercato all ’ ingrosso d ’ Italia che assicura l ’ approvvigionamento di materie prime tutelate , tracciate e di qualità . In quanto ristoratori di alto livello teniamo ad utilizzare materie prime alimentari di prima qualità e SogeMi , per quanto riguarda la Lombardia ma anche l ’ Italia , è un tramite per le merci di ogni genere , è un catalizzatore di prodotti alimentari . Le Soste e SogeMi , con questo accordo si impegnano congiuntamente a promuovere attività rivolte alla diffusione di una cultura del prodotto “ fresco ”. Assieme al Comune di Milano , inoltre , hanno istituito il Premio Le Soste – Milano per esaltare le realtà che più si sono distinte per l ’ attenzione alla qualità , all ’ etica e alla responsabilità sociale , tutelando l ’ ambiente e le risorse umane . I premiati fanno parte di tre ambiti distinti :

uno in quello della ristorazione , uno della produzione e l ’ ultimo in ambito divulgazione e promozione . Quest ’ anno il Premio verrà consegnato in occasione della cena di gala ».

Le Soste è molto sensibile anche dal punto di vista della formazione . In che modo ?

Claudio Sadler : « Esattamente , la collaborazione con le scuole alberghiere è di vitale importanza . Cerchiamo di dare modo ai giovani di venire a fare formazione con l ’ alternanza scuola-lavoro per generare un ingresso nel mondo professionale . I ragazzi hanno bisogno di lavorare e la ristorazione ha bisogno di forza lavoro : noi lavoriamo con le persone , con le sensazioni , con le esperienze gustative e soprattutto anche con l ’ accoglienza perché fa parte del nostro mondo . In particolare , è stato firmato un protocollo d ’ intesa con il Master in Filosofia del Cibo e del Vino del San Raffaele per ribadire l ’ impegno alla qualità perseguendo così l ’ eccellenza . Attraverso questo accordo si mira a valorizzare la cultura dell ’ enogastronomia sul territorio nazionale e a promuovere convegni , conferenze , eventi che favoriscano lo studio e la ricerca in ambito di arte culinaria , comunicazione e ospitalità ».

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