DAL 1982 LA CELEBRAZIONE DELLA BUONA CUCINA
CI TROVIAMO A MILANO , ALL ’ INTERNO DEL RISTORANTE SADLER PER RIVOLGERE ALCUNE DOMANDE AL PRESIDENTE DELL ’ ASSOCIAZIONE LE SOSTE , CLAUDIO SADLER , E ALL ’ EDITORE DEL VOLUME LE SOSTE , MARIO CUCCI : UN ’ INTERVISTA A DUE VOCI CHE RIPERCORRE I PRIMI 40 ANNI DI UNA DELLE ASSOCIAZIONI DI PIÙ LUNGA DATA NEL PANORAMA DELLA RISTORAZIONE
a cura della redazione
L e Soste , di cui lei è Presidente , è la più longeva associazione di ristoranti italiana , in cosa consiste esattamente ? Quando è nata ?
Claudio Sadler : « Le Soste è un ’ associazione non profit di ristoranti che , da obiettivo statutario , promuove la cucina italiana in Italia e nel mondo . È stata fondata nel 1982 da sette ristoratori , tra cui Gualtiero Marchesi e Antonio Santini e quest ’ anno conta 102 associati , dei quali 14 entrati nell ’ ultimo anno . La selezione per entrare a far parte dell ’ Associazione è abbastanza rigorosa e implica l ’ esigenza di essere un ristorante di successo e di grande considerazione da parte dei soci e di tutte le guide importanti . Ciò che è essenziale sottolineare è che socio Le Soste è il ristorante , non lo chef , ed è una cosa che la differenzia da tutte le altre associazioni perché è l ’ unica in Italia che ha questa caratteristica , tutte le altre fanno perno sul ristoratore . È un concetto molto francese che si basa sull ’ azienda ristorante . Quindi se un ristorante fa parte delle Soste è perché ha