ph . Adriano Truscell
CASSANI
IDENTIKIT DI UN BRAVO MAÎTRE : SPONTANEO E PREPARATO
Ilenia Cassani , prima di decidere di seguire il corso di Sala & Hospitality Management da Congusto lavora a Milano nel settore dell ’ orologeria di lusso , tra viaggi in giro per il mondo e numerose occasioni di lavoro a contatto con il pubblico . La scelta di lasciare un ’ attività ben avviata dopo tanti anni per immergersi in un progetto nuovo , non è stata frutto di una decisione facile . « Avevo mille domande – racconta Ilenia - e nessuna certezza per il futuro . Ho iniziato però il percorso di formazione molto positiva e motivata , ho conosciuto tante persone , in particolare lo chef Roberto Carcangiu ( direttore didattico di Congusto Gourmet Institute ndr ) e la manager Susanna Citterio , che mi hanno trasmesso passione per questo lavoro , ma soprattutto mi hanno fornito una visione chiara in prospettiva . Durante il corso ho acquisito le basi e oltre le lezioni in sede , è stata fondamentale la pratica sul campo , culminata con lo stage presso il ristorante Attimi by Heinz Beck di Milano , dove sono stata assunta . Un periodo fondamentale , dove inizialmente ho affiancato il personale in sala fino a quando ho avuto più confidenza con tutte le varie mansioni ». Ilenia si è messa in discussione e ha scommesso su se stessa e a quanto pare con ottimi risultati . Oggi è maître di sala in uno dei ristoranti giapponesi più famosi di Roma , il Taki Off . « Sono sempre stata affascinata dalle figure che dirigevano le sale di ristoranti di alto livello – prosegue - ma personalmente cerco sempre di svolgere il mio compito in modo spontaneo e naturale seguendo il mio istinto ». Con lo spirito giusto , una grande determinazione e la migliore preparazione possibile , anche i cambiamenti radicali risultano meno gravosi e aprono le porte ad un futuro di grandi soddisfazioni .
IMPARARE A 360 °
Congusto Gourmet Institute è una scuola di cucina e un hub di formazione e cultura gastronomica con sede a Milano . Accanto ai percorsi di alta formazione per Cuoco , Pasticcere , Manager di sala è previsto anche un corso professionale per Panificatore e Pizzaiolo . L ’ offerta formativa si completa con il Gran Diploma in Food Studies della durata di un anno , l ’ Italian Culinary Program for International Students e un calendario di masterclass per professionisti già operativi ma che vogliono aggiornarsi , scoprire nuovi trend e confrontarsi con grandi chef e pasticceri . Il calendario completo dei corsi è online : www . congusto . com
STORIE
125