GRANDE CUCINA 01-2022 | Page 119

si “ prova un esperienza ” quasi che bastasse un posto pseudo esclusivo , un bel piatto o una bella tovaglia per nobilitare se stessi o rendere importante ciò che in realtà lo è poco e alle volte per niente . Poi abbiamo la comunità dell ’ effetto wow . In questo caso l ’ attenzione è per la novità in quanto tale , che può essere una nuova location , stupore per un inusuale abbinamento , un ingrediente sconosciuto , o una modalità di servizio particolare . Per non parlare dell ’ accoglienza in quanto luogo fisico dove la sinestesia la fa da padrone e tutto è “ studiato ” per attirare attenzione , per agevolare , comunicare , raccontare , dalle forme ai materiali , dai profumi ai colori . Agriturismi come regge , trattorie come ristoranti gourmet o ristoranti gourmet cosi minimalisti che sembrano osterie . Spazi aperti 18 ore die che interpretano il “ bisogno ” in funzione delle consuetudini orarie . Potremmo andare avanti per molte pagine scrivendo nel dettaglio la complessità raggiunta e soprattutto di ciò che verosimilmente raggiungerà . Lo scopo che mi sono prefissato però non è tanto quello di condividere qualcosa che avrebbe bisogno di molto tempo per poter essere esplicitato fino in fondo ma quello di suscitare attenzione , curiosità e anche un po ’ di quel timore reverenziale che fa nascere il bisogno di approfondire e conoscere in funzione del sogno / obiettivo dato . Oggi sono diversi gli specialisti che DEVONO essere coinvolti nella realizzazione di un ’ a- zienda ancorché di piccole medie dimensioni essi appartengono come vedrete nella nostra rubrica , alle più svariate discipline ed ognuna di queste con pari dignità e valore . Ognuna di queste è un piccolo aiuto verso il successo dell ’ azienda ognuno di essi DEVE di volta in volta fornire soluzioni che partono da un attenta analisi e non a copia incolla di progetti vari e senza vita poiché se ce una verità che mi sento di dire e che in futuro ci saranno sostanzialmente due tipi di attività gastronomico / ricettive quelle create per lavorare con la borsa o comunque sulla spersonalizzazione ( vedi i grandi format ) o quelli che definisco di prossimità che sono le categorie sopra citate e non solo che saranno tanti piccoli oceani blu che magari non ci renderanno milionari ma sicuramente riconoscibili con aziende in equilibrio fra il piacere di fare qualcosa di speciale e la necessità di far quadrare i conti .

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