VIA IL SUPERFLUO LA TAVOLA SI EVOLVE E SI TRASFORMA
MISE EN PLACE
113 di Federico Lorefice
LE TESTIMONIANZE DI DUE PROFESSIONISTI DELLA SALA , CHE PUR BASANDOSI SU PRESUPPOSTI APPARENTEMENTE MOLTO LONTANI , A PARTIRE DAI CONTESTI IN CUI LAVORANO , ARRIVANO A CONCLUSIONI ANALOGHE : L ’ EVOLUZIONE DELLA TAVOLA È UN CAMBIAMENTO CULTURALE E PASSA ANCHE DAL RECUPERO DI RITI DAL SAPORE UN PO ’ RÉTRO COME IL SERVIZIO AL GUÉRIDON
MARIELLA CAPUTO