GRANDE CUCINA 01-2022 | Page 104

L ’ INSOLITA CARTA

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IL COLLIO INNOVATIVO

di Daniele Sottile
DALLE TERRE DEL FRIULI NASCONO VINI BIANCHI ECCEL- LENTI DI FAMA CONSOLIDATA , MA ANCHE VITI A BACCA ROSSA CHE PRODUCONO BOTTIGLIE DI PREGIO . IL MERITO È TUTTO DEL MICROCLIMA , IL TERRENO STRATIFICATO E LE INFLUENZE MITTELEUROPEE IN QUESTO LUOGO DI CONFINE

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HE COSA SONO 2000 ANNI DI STORIA DEL- LA VITE ? Dipende . Infinite sono le variabili che determinano il successo in un prodotto finale complesso e unico nel suo genere come il vino di qualità . In primis l ’ attitudine dell ’ uomo a “ convivere ” con il suo territorio , poi le diverse culture , le ideologie , le tecniche di allevamento e di vinificazione che nel corso degli anni , secoli direi , si sono evolute verso un ’ innovazione che non può e non deve dimenticarsi delle tradizioni tramandate di generazione in generazione . Ci troviamo in una zona prettamente collinare con altitudine tra i 60 e i 350 metri circa . Una mezzaluna che sembra un sorriso . Quando pensiamo al Friuli ed in particolare al Collio , il primo colore che ci viene in mente è il bianco . Patria di autoctoni come la Ribolla Gialla , il Friulano , il Picolit , la Malvasia , ha ospitato ( e continua a farlo ) con risultati eccellenti , uve alloctone come Riesling ( italiano e renano ), Muller Thurgau , Pinot bianco e Pinot grigio , Sauvignon , Chardonnay , vitigni consolidati , ormai indissolubilmente legati a questa zona . Quello che forse non tutti sanno è che all ’ interno del Collio sono coltivati vitigni a bacca rossa che danno vita a grandiosi vini come Pinot nero , Merlot , Cabernet sauvignon e Cabernet franc , Refosco e Schioppettino . Ma cosa rende unico al mondo questo territorio ? Le risposte sono molteplici . Il sottosuolo detto “ ponca ”, formato da flysch , profonde e millenarie stratificazioni di arenarie e marne ricche di minerali .
Il microclima . Le vigne hanno un ’ esposizione in un clima quasi mediterraneo . Cullate da una brezza che giunge dal mar Adriatico e protette dalle Alpi Giulie . È grazie alle escursioni termiche che si creano le condizioni per una perfetta maturazione delle uve ed una conseguente ricchezza di profumi ampi e particolarmente intensi . E ancora , la cultura mitteleuropea , vero e proprio “ assemblaggio ” di popolazioni friulano , sloveno e tedesco . Una terra di confine tra case e grappoli che custodisce da secoli le passioni , le gioie e i dolori di un luogo che di confini non ne vuole più . Estremamente arduo il compito di selezionare e proporre alcune realtà di questo micromondo fantastico . Soltanto la passione e 20 anni di esperienza sul campo mi hanno portato a condividere con voi questi produttori .