PER LA PASTA SFOGLIA Ingredienti
PER IL PASTELLO Farina 00 ( 220 / 240 W ) 350g Burro 150 g Acqua 180 g Prosecco 20 g Sale fino 12 g Zucchero semolato 10 g
Procedimento Impastare velocemente la farina con i liquidi , il sale e lo zucchero . Aggiungere il burro alla fine . Dare una forma rettangolare all ’ impasto e far riposare a + 4 ° C per almeno 2 ore .
PER IL PANETTO Farina 350 g Burro 150 g
Procedimento Impastare la farina con il burro , dare una forma rettangolare e lasciare riposare a + 4 ° C per almeno due ore . Una volta lasciati riposare i due impasti , stendere il pastello e inserire il panetto , dare la prima piega a tre e far riposare in frigorifero a + 4 ° C , coperto con carta forno per almeno un ’ ora . Procedere con altre due pieghe a 3 facendolo riposare tra una piega e l ’ altra . Stendere dello spessore e della forma desiderata e lasciare riposare un ’ altra mezz ’ ora prima della cottura . Cuocere a 170 ° C per 20 / 30 minuti
PER LE MELE CARAMELLATE Mele golden 7 Zucchero semolato 250 g Burro a temperatura ambiente 40 g
Procedimento Preparare un caramello a secco , una volta che avrà raggiunto il color nocciola aggiungere il burro a cubetti e mescolare in modo da ottenere un composto uniforme . Versare il caramello su una teglia rettangolare con i bordi alti . Nel frattempo tagliare le mele a fettine molto sottili , a circa 2 mm di spessore . A questo punto sistemare le fettine di mela nella teglia sopra il caramello . Sovrapporre le fettine di mela in modo da creare diversi strati . Cuocete a 170 ° C per 50 / 60 minuti .
PER LE MELE ESSICCATE Mela granny Smith 1 Zucchero semolato 80 g Acqua 50 g Succo di limone 5 g
Procedimento Preparare uno sciroppo con l ’ acqua , lo zucchero e il limone . Tagliare le mele molto sottilmente , immergerle nello sciroppo , stenderle su un tappetino di silicone e metterle all ’ interno di un essiccatore .
PER IL CRUMBLE Burro 400 g Zucchero di canna 200 g Sale 3 g Farina 00 500 g
Procedimento Impastare il burro con zucchero , sale e zucchero , aggiungere poi la farina . Stendere grossolanamente su una teglia e cuocere a 160 ° C con valvola aperta .