GRANDE CUCINA 01-2022 | Page 6

SOMMARIO

MISE EN PLACE Cambiamenti ed evoluzioni del modo di “ fare ” tavola oggi
APPROFONDIMENTI E NEWS sul nuovo canale web di Grande Cucina . www . italiangourmet . it
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106 WINE & SPIRITS
Atmosfera Tiki
108 FOCUS
Coffee Mixology , una tendenza emergente
110 La bontà inizia dal dessert
112 MISE EN PLACE
Via il superfluo , la tavola si evolve e si trasforma
116 TENDENZE
Iconografia del menu ai tempi della pandemia
118 VERSO IL FUTURO
Multisciplinarietà e artigianato gastrononomico
120 Executive chef si diventa 121 Percezioni sensoriali sul cibo
122 STORIE
L ’ importanza della formazione
126 EVENTI
Essere giovani ristoratori oggi : la parola ai nuovi ingressi JRE Italia
128 ANNIVERSARI
Le Soste : dal 1982 la celebrazione della buona cucina
130 Indirizzi
// Isa Mazzocchi _ Claudia del Frate // // Nino Di Costanzo _ Savio Perna // // Elio Sironi _ Marco Pemaro
LA VOGLIA DI METTERSI IN GIOCO
Educazione lavorativa e rispetto per l ’ altro : la chef Isa Mazzocchi trova l ’ applicazione del suo pensiero culinario ( e di vita ) in Claudia del Frate
L ’ INTUITO PER LE STELLE
Tecnica , conoscenza e passione : Nino Di Costanzo in un faccia a faccia con Savio Perna
IL GUSTO PER IL TALENTO
Elio Sironi parla di esperienza e ispirazione e lo fa con un esempio su tutti , il suo ex allievo Marco Pemaro