« Come professionista e come Presidente italiano di JRE Jeunes Restaurateurs d ’ Europe ritengo che la ricerca dei giovani chef di domani sia fondamentale . In un contesto sempre più difficile e che richiede sempre più competenze è importante saper fare squadra , darsi una mano . Questi significa anche valorizzare chi lo merita »
Filippo Saporito , chef La Leggenda dei Frati * e Presidente JRE Italia
9 ph . Rolando Paolo Guerzoni
« Avere talento spesso è una dote innata , un “ modus operandi ” che fa parte della persona , una connotazione speciale che risalta subito agli occhi di chi osserva . Quando è così , è facile da individuare , si percepisce subito , lo si nota . Diverso invece quando il talento rimane latente nella persona , “ assopito ”, non espresso . In questo caso solo una osservazione più attenta o il susseguirsi di congetture particolari lo potrebbero evidenziare . Rimane il fatto che in entrambi i casi vi è sempre un onere deontologico , e spesso di piacere-orgoglio , di permettere alle persone di esprimere al massimo le proprie qualità , aiutandole ad amplificarle , permettendo loro di crescere in un ambiente professionale moralmente sano , rispettoso ed estremamente fertile »
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Luca Marchini , chef ristorante L ’ Erba del Re *
« Perché un ristorante funzioni davvero , il talento in sala deve essere considerato al pari di quello in cucina . Il grande Gualtiero Marchesi sosteneva addirittura che la sala rappresentasse il 51 % di un ristorante . Del resto chi “ vende ” il piatto deve essere in grado di presentarlo bene . Un talento che si occupa di questo aspetto deve essere preciso , attento , coordinato . Deve evitare viaggi inutili o di stare troppo addosso al cliente . In una costante ricerca di equilibri e giuste distanze »
Mario Cucci , direttore della guida Le Soste
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« Scoprire il talento delle nuove generazioni è il compito di ogni chef che ha alle spalle esperienze di rilievo . I giovani cuochi devono aver voglia di apprendere e noi di insegnare con generosità . È il modo più concreto per tramandare il nostro sapere »
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Claudio Sadler , chef Ristorante Sadler * e Presidente Le Soste