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HAND- SHAKE SPEAKEASY
Ciudad de México
“¿ Qué se sentiría formar parte de los 50 Best ?, ¿ Y si hacemos un bar ?, me cuestionó un amigo , durante la ceremonia de The 50 Best Bars 2018 . ‘ No tengo dinero ’. Eso luego lo vemos , me dijo , lo importante es el proyecto ”, recuerda Rodrigo Urraca , de Handshake .
E l speakeasy de la colonia Juárez que hoy es el mejor bar de México , ranqueando en el puesto # 25 del listado mundial y en el # 2 de América del Norte . Sin embargo , el arranque de este bar minimalista , enfocado a la técnica y a maximizar sabores , no fue sencillo , “ abrimos el 28 de enero de 2019 , en Polanco . Era un bar espectacular , una barra preciosa de seis metros , larguísima , pero , el público de Polanco no es de coctelería , es más bien de tragos largos . Cometimos muchos errores y el bar no caminó . Llegó la pandemia y decidimos dejar Polanco ... Por azares del destino llegamos al Hotel NH y , ahí , donde antes era una tienda de zapatos , en ese local chiquito , decidimos emprender el nuevo Handshake ”. Con el lugar establecido y decenas de retos por delante llegó Eric Van Beek , el bartender holandés encargado de la coctelería del bar , “ Eric fue la persona que le dio alma al lugar , con él empezamos a crear y a dirigirnos hacia dónde queríamos ”, asegura Rodrigo . “ Estaba en Holanda y en bancarrota , al principio estaba muy enojado porque no teníamos los recursos , se me hacía una locura ; pero cuando llegué a México fue una aventura , tenía miedo , no hablaba nada de español , tuvimos situaciones muy complicadas , pero todo se fue dando ”, recuerda Eric , quien ganó Bacardí Legacy Cocktail Competition 2018 . Una piña colada completamente traslúcida , pero con todos los sabores presentes incluso los lácticos , un martini de queso azul o , un vino que no es vino , pero sabe a vino a base de vodka y gin , son ejemplo del tipo de coctelería que se puede encontrar en este bar , en el que el objetivo no es ir a emborracharse , sino vivir una experiencia de coctelería de alta gama . Treinta y dos invitados , 7 trabajadores y ya . Ese es el cupo de Handskake , cuyo tiempo de estancia en bar es de 90 minutos .
GOALS MAGAZINE
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