lo, todas las recetas y todos los ingredientes nos encargamos de que todos sean originales,
intentando mostrar a los comensales sabores que son los que supuestamente deberías de
probar al ir a Italia. Ofreciendo la disponibilidad de probarlos aquí y vivir la experiencia dentro
de la Riviera Maya.
Por ese motivo nosotros tenemos 30 años intentando no “americanizarnos” con ningún tipo
de insumo o platillo. Mi objetivo como Chef es que la gente vea y pruebe como es realmente
la comida italiana. –Trato de defender o de ser un recinto de la gastronomía italiana-.
GM: ¿Cuántas sucursales tienen actualmente?
MA: Contamos con 3 sucursales y el próximo lunes abriremos la cuarta.
GM: ¿Cuáles son los secretos detrás de su cocina italiana?
MA: El chiste es respetar los sabores y las recetas, así como los ingredientes y utilizarlos como
se supone que lo harían en cualquier restaurante que se encuentre ubicado en Italia. Especí-
ficamente en mi región es una tradición realizar la pasta a mano, cosa que nosotros siempre
hemos realizado. El utilizar ingredientes de allá para que el sabor no cambie, ese podría ser
nuestro más grande secreto.
GM ¿Cuál es el platillo más solicitado por los seguidores de Cenacolo?
MA: ¡Hay varios! Pero según las estadísticas la pasta a la boloñesa, los sombreros verdes, car-
nes, Risotto, los calamares y podría seguir… La verdad es que hay varios, pero mucha gente
me conoce por mis famosos “sombreritos verdes” y por mi Carpaccio.
GM: Chef para finalizar, ¿Cuál es el secreto para recibir por tercer año consecutivo el pre-
mio de la OSPITALITA ITALIANA?
MA: El secreto es todo el resumen de nuestro trabajo. Nuestras recetas, los vinos, la presen-
tación la cual tratamos que sea un poco más moderna, pero todo lo demás tiene que ser un
digno representante de la comida italiana. Nuestro trabajo se basa en estar constantemente
ocupándonos de cada platillo.
GM: ¿Cuál es la mayor responsabilidad que desempeñan al ser nombrados embajadores de
la tradición italiana en México?
MA: La mayor responsabilidad es estar siempre en la cima de la ola, aunque no sea fácil. En-
tonces tienes que cambiar, además nuestro mercado es muy distinto al mercado europeo, por
lo cual necesitas de verdad estar siempre muy atento en el servicio y como tratas a la gente.
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