Mauro
Amati
GoalsMagazine: Chef muchas gracias por concedernos esta entrevista, comencemos por,
¿Cómo inicia Cenacolo?
Mauro Amati: Cenacolo inicia en 1986 cuando mi padre decide venir a Cancún para explorar
el lado turístico de la zona. Decidió comenzar con un restaurante muy pequeño en el centro
de la ciudad, un año después en 1987 decidí venir para acá a trabajar y ayudar a mi padre con
el restaurante y desde ahí comenzó la aventura.
GM: ¿Cuántos años de experiencia respaldan a Cenacolo?
MA: Más de 30 años.
GM: ¿Por qué eligió México y en específico la Riviera Maya para fundar este increíble res-
taurante?
MA: México lo decidió mi padre y claramente yo lo seguí. Mi padre escogió venir a Cancún
por que le gustaba mucho África –Nosotros vivimos un tiempo allá y disfrutábamos de lle-
gar a la selva en tan solo minutos- Cancún era así en aquel tiempo, además de su gente tan
amable y tranquila. A mi padre le encantó y fue ese uno de los principales motivos por el cuál
llegamos aquí.
GM: ¿Qué retos se presentaron al fundar un restaurante de comida italiana en la Riviera
Maya?
MA: ¡Muchos! En esta zona es normal que todos los negocios “traten de atraer turistas”.
Ahí es donde comienza la verdadera competencia. Para poder atraer a ese turista se tiene
siempre que estar “al pie del cañón” en el sentido de tener que estar renovando siempre, y
haciéndolo a la par de más restaurantes para poder seguir creciendo. Hasta la fecha lo hemos
hecho bastante bien.
GM: ¿Qué experiencia gastronómica ofrece actualmente Cenacolo?
MA: Nuestra cocina es una cocina italiana en general, principalmente de mi región que se
llama Rogmania. No es Roma, algunas personas se confunden con eso. Es una región que
está ubicada en el centro norte por donde está Polonia. Esta es la parte que ofrece Cenaco-
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