en todas sus etapas, desde las compras hasta en el momento mismo de servirla, ya que senti-
mos que compartimos algo de nosotros mismos en la comida que servimos. La buena comida
es identificable, tiene sabores naturales, frescura y honestidad. Los únicos aditivos son el
cariño, el cuidado y el respeto con que ha sido preparada.
Las cocinas del mundo se renuevan, se agilizan y se adaptan a las exigencias de una nueva era,
es la búsqueda constante hacia la superación. Por lo tanto, gracias al dominio de las técnicas
clásicas, se puede romper el tabú que pesa sobre los restaurantes finos “de tener que servir
cocina francesa para ser aceptados”.
En El Delfín estamos desarrollando una cocina fresca, joven, sana y ligera basada en todos los
productos de la tierra. Nuestra filosofía se refleja en la selección de los platillos, las normas
de la cocina no deben ser rígidas, se pueden tomar elementos distintos y combinarlos exito-
samente.
El Delfín es una verdadera sorpresa, el menú es sencillo y a la vez delicioso, buscando agregar
a lo anterior un servicio más personal, atento e informal que redondeará una experiencia en
todos los sentidos para el viajero que guste de los lugares con perfecto balance.
GM: ¿Qué representa su lema “sabor a mar”?
BV: Lo que me ha hecho, el mar. Su entorno, su profundidad, sus manjares y sobre todo nues-
tra responsabilidad para que siga vivo.
GM: Cuéntenos un poco acerca del exquisito menú dentro de “El Delfín”
BV: Tierra, aire, mar… sobre todo mar, técnicas depuradas, comida honesta, sabores frescos…
esa es la cocina de casa El Delfín.
GM: Cambiando un poco de tema, adentrémonos en su papel como juez, ¿Cómo ha sido
experiencia dentro del afamado programa de televisión MasterChef?
BV: Un reto y sobre todo una responsabilidad. Lo que digas y hagas marca vidas así que hay
que ser muy cuidadosos en lo que decimos, y como lo hacemos. Tenía mi nombre hecho entre
los medios gastronómicos, también de turismo, ahora mi nombre es tan presente en la men-
te del televidente latinoamericano, que si hablo me reconocen hasta en el mercado. Esto es
asombroso, se agradece en el alma el que me hayan acercado al mundo de esta manera. Por
otro lado, lo mejor de la cocina de muchas regiones del país llegan a la mesa de MASTERCHE-
FMX y llegan para que yo las pruebe. Qué más puedo pedir, todo es una bendición.
GM: ¿Cuál fue su parte favorita del programa?
BV: El proyecto completo me fascina. Mis temporadas más emotivas son las de los niños por
su transparencia. Y por supuesto la final que siempre es emocionante.
GM: Para finalizar, ¿Cuál es el platillo favorito de la Chef Betty? (por cocinar)
BV: Me encantan los crudos, ceviches, aguachiles, sashimis, carpaccios y tártaras.
GM: ¿Cuál es el ingrediente que nunca puede faltar en la cocina de la Chef Betty?
BV: ¡La sal por supuesto! La sal viene del mar, de ahí mi “sabor a mar” y en un juego de pala-
bras, Saber amar…. Sabor amar… sabor a mar.
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