Goals Magazine: Muchas gracias por permitirnos realizar esta entrevista Chef. Es un honor
para con nosotros conocer un poco más de usted y su trabajo. Comencemos por, ¿Cuál fue
la decisión de cambiar los aviones por la cocina?
Chef Betty Vázquez: La vida nos da pruebas, después de trabajar un tiempo en el área, mi
futuro no lo veía claro y decidí renunciar y empezar en hotelería y de ahí a la cocina solo era
un brinco más. Ha sido un crecimiento continuo el aprender todos los días y saber que el
turismo y la gastronomia son la tabla de salvación de cualquier país, más si es México que lo
tiene todo.
GM: ¿Cómo fue su experiencia dentro de la reconocida escuela Le Cordon Bleu?
BV: Memorable, un aprendizaje que valoro cada día más. En pocas palabras me cambio la
vida, la forma de ver las cosas y apreciar las cosas. Me enseño técnica, respeto por el producto
y amor por el terruño.
GM: ¿Cómo comienza su amor por la cocina Nayarita?
BV: De siempre, me encanta comer y vivir en un estado donde todo se celebra alrededor de la
mesa. ¡Es extraordinario! Además, crecí en una familia que ha gozado siempre la buena mesa,
las tradiciones, lo que se comparte alrededor de esta, amistad, alegrías, tristezas, sabores,
recuerdos y vivencias.
GM: ¿Cuál cree que es su responsabilidad al ser reconocida nacional y mundialmente por su
pasión a la gastronomía Nayarita?
BV: Sé que cuento con una gran responsabilidad al ser la bocera de las tradiciones de mi esta-
do. He viajado por el mundo llevando sus sabores y lo hago con profundo orgullo y emoción,
pero sobre todo con profundo respeto y compromiso, para hacerlo correctamente y amoro-
samente resguardando recetas y tradiciones.
GM: ¿Se presentaron retos en algún momento dentro de su carrera, respecto a la acepta-
ción de la gastronomía Nayarita?
BV: Se habló por primera vez a nivel nacional de la comida nayarita (en medios escritos) des-
pués de haber presentado un festival de cocina de Nayarit en 1994 en el restaurante Estoril
en la ciudad de México. La cocina nayarita era poco conocida ¿retos? ¡Todos! La cocina de
Nayarit tiene su base en los 307 km de costa en el pacífico, pero también tenemos valles,
montañas y las etnias que aportan un nuevo concepto a la cocina de mi estado.
GM: Chef, hablemos un poco de su restaurante “El Delfín”, ¿Qué tipo de experiencia gastro-
nómica le ofrece al público?
BV: En el restaurant bar “El Delfín”, del Hotel Garza Canela en San Blas, Nayarit, se está ha-
ciendo una nueva cocina, “Cuisine Vivante”. Este es un nuevo estilo de cocina cuya esencia se
basa en la selección de los más finos y frescos ingredientes y los métodos de cocina que apro-
vechan al máximo la calidad de éstos. Delicadas salsas que complementan el gusto, la textura
y el color de las mismas y finalmente, el estilo de la presentación que juega un rol integral y
demuestra cuidado y atención en la preparación de cada platillo.
Nosotros en “El Delfín”, nos interesamos seriamente en la comida. Ponemos especial cuidado
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