Mykines, Mynd: Bárður Mikladal
Á veg til Stóru Dímun
Útlendingar elska útoyggjarnar
Bara í 2013 vóru fleiri enn 20 fjøl
miðlafólk og vitjaðu í Stóru Dímun.
Hetta vóru bæði blaðfólk, mynda- og
filmsfólk, fólk frá kendum tíðinda
stovum, smærri tíðarritum og free
lance-fólk.
Umframt Dímun hava allar hinar
útoyggjarnar eisini havt vitjan av fól
ki, sum hava sum endamál at kunna
um Føroyar.
Fyri kortum sóu vit m.a. filmin
”Nak & æd, við Jørgen og Nikolaj í
DR2”, hann var framleiddur í Myki
nesi. Í oktober sóu vit norsku send
ingina ”Vesterhavsøyene”, sum eisini
var á útoyggj og vísti, hvussu
fantastiskar hesar oyggjar eru, og í vár
kemur ein niðurlendskur filmur, sum
m.a. fer at lýsa lívið í Stóru Dímun.
Og áhugin er stórur, hetta váttar
Visit Faroe Islands, ið sum oftast eru
tey, sum fáa sambandið í lag millum
fjølmiðlafólkið og fólk á útoyggj, ið
vilja taka ímóti.
Útoyggjafelagið fær ofta fyripur
s
ning r um at hava samrøður við hesi
a
fjølmiðlafólk. Tíðum seta tey spurn
ingin, hvussu vit hava megnað at hava
hesi øki búsett. Tey halda, at Út
oyggjarnar eru serstakliga áhugaverd
ar, sum ferðavinnuøki. Millum annað
leggja tey stóran dent á samrøðurnar
við bygdarfólkið og siga, at teirra
søgur og frágreiðingar um nær m
u
hvørvið eru nakað heilt serligt.
Eitt annað, sum fjølmiðlafólkið
hevur áhuga í, er maturin. Lokali mat
urin og mentanin kring matin. Tað
besta, teimum dámar, er at sleppa inn
í ein hjall at taka myndir, ella taka
myndir at fiski og grind, sum hong
til ræsingar.
a inn í ein hjall at taka myndir,
Tað besta, teimum dámar, er at slepp
m hong til ræsingar
ella taka myndir at fiski og grind , su
→ KOKS
52
▪ teknik
FORUM FÖR ekonomi ochTórShavn
what’s
cooking
→ HOtel Hafnia
nr 4 2013
▪ färöarna
▪ www.kokS.fo
→ HOtel förOyar
▪ TórShavn
▪ färöarna
▪ www.hafnia.fo
▪ TórShavn
▪ färöarna
▪ www.hoTeLforoyar.com
FORUM FÖR ekonomi och teknik
nr 4 2013
86 REPORTAGE Faroe
53
87
Fisket är Färöarnas huvudnäring – det mesta exporteras.
Skerpikjött är fermenterat fårkött.
Leif Sörensen är köksmästare på
Koks
En färisk buffé med fårkött i olika former.
En vandringstur på ön Tindhólmur på västra Färöarna är en oförglömlig upplevelse.
Till havets ände
Kenneth nars TexT ○ eriK OlssOn foTo
Vi letar ständigt efter nya resdestinationer på andra sirotfrukter. Då man på grund av det stränga vädret, fiskarnas
dan jorden. Exotiska kulturer, intressant mat och vacklånga färder och de långa avstånden mellan samhällena inte
ra vyer står högt på önskelistan. Men allt detta finns att
kunde hålla sig med färskvara var lösningen att konservefå närmare än vi anar, i vår nordiska natur. En av de mest
ra maten. Detta gjordes genom att hänga upp fårköttet och
storslagna destinationerna i Norden är utan tvekan Färtorka det. Då saltet ännu före 1700–1800-talet var dyrt blev
öarna.
köttet osaltat. Resultatet blev att köttet fermenterade, det
Exakt var Färöarna ligger är inte alltid så lätt att minnas.
vill säga gick igenom en förruttningsprocess.
Svaret är ute i Nordatlanten rakt norr om Skottland, mitt
emellan staden Bergen i Norge och Island. Färöarna inneLufttorkat, fermenterat lammkött går under namnet
har en liknande självbestämmandeätt som Åland.
”skerpikjött” eller ”raest” På grund av det svala vädret
.
Färöarna har genom tiderna varit eftertraktade för sina
och den relativt torra luften skapar fermenteringen inga
fiskevatten och lummiga betesmarker för får och boskap.
farliga bakterier, utan en omtyckt delikatess bland färFäringarna är vana
Det lokala fångandet av grindval är en urgammal tradition,
ingar. Smaken är, beroende på hur fermenteringen gått
sjömän.
vars nödvändighet är mycket omtvistat idag, även om valtill, minst sagt pikant, med ostliknande toner i kombiköttet fortfarande är en viktig del av den färiska matkulturen.
nation med smaken av fårkött.
Som många isolerade öar har även Färöarna sin egen matkultur. Unikt
För den som inte känner sig lockad av ruttet fårkött på sin resa ermed den färiska maten är att den överlevt till modern tid och fortfarande
bjuder Färöarna på mycket annat gott, främst från havet. Havskräftorär en del av både vardag och fest. Grunden i denna föda är fisk, fårkött och
na från ön är berömda för att vara feta och stora - bland annat världens
Färiska havskräftor.
På sjöborrar äter man romen.
Kalvkött med örter på Koks.
Modern nordisk mat på Koks.
bästa restaurang Noma i Köpenhamn får sina havskräftor från Färöarna.
Torsk och annan fisk är av superb kvalitet och många oupptäckta delikatesser väntar fortfarande på att upptäckas. Bland dessa finns stora hästmusslor och fantastiska sjöborrar, vars orangefärgade rom är en delikatess som uppskattas speciellt i Sydeuropa och Japan.
och rotfrukter tillredda med en finess som är helt i klass med de nordiska stjärnrestaurangerna i Köpenhamn, som fungerat som förebild för
Koks. Att restaurangen dessutom lyckas hålla sig med ett ungt och kunnigt team både i köket och i salen är imponerande för en ögrupp med
48 000 invånare.
Inne i Färöarnas huvudstad Torshavn finns ett antal restauranger, som
bjuder på internationell mat. Det mesta av detta är relativt ointressant, med Hotel Hafnias moderna restaurang som enda undantaget.
Ett annat alternativ som inte ska missas är fish & chips-kiosken uppe
vid stadens torg. För en tia får man en frasigt friterad portion färsk
kolja med pommes frites, inslaget i tidningspapper som sig bör. Enkelt och gott, och perfekt som lunch.
Färöarnas främsta gastronomiska destination ligger ovanför centrum med magnifik utsikt över staden och havet. Det är Hotel Föroyar med restaurangen Koks. I köket basar färiske kocken Leif SörenSen
som bjuder på ett fantastiskt genomsnitt av öns bästa smaker i en modern tappning. Bland dessa finns havskräftor, pilgrimsmusslor, sjögr