Карамельно-шоколадный тарт
― { ˚ Порции: 12 ˚ }
Ø 28 см
―
( ˚ Ингредиенты ˚) для основы:
―
100 г сливочного масла 200 г муки 50 г какао 50 мл ледяной воды 1 желток 50 г сахарной пудры
Для карамельного соуса: ―
220 г сахарного песка 100 мл воды 100 г сливочного масла 100 мл жирных сливок
Для ганаша:
―
200 мл жирных сливок 200 г молочного шоколада
( ˚ Приготовление ˚)
1. Для основы нарезать сливочное масло кубиками, добавить просеянную муку и порубить масло с мукой до состояния мелкой крошки. Далее просеять к мучной крошке какао, сахарную пудру и перемешать.
2. Собрать мучную крошку горкой, в серединке сделать углубление, в которое влить ледяную воду и желток, после чего быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30 минут.
3. Раскатать тесто. Форму смазать маслом, выложить раскатанное тесто и аккуратно разровнять по дну и бортикам формы.
4. Наколоть тесто вилкой, выложить на него пергаментную бумагу, а сверху насыпать груз, для этой цели подойдут любые бобовые или рис.
5. Выпекать основу для тарта в духовке 15 минут при 180 ° C.
6. После 15 минут вынуть корж из духовки, снять с него бумагу с грузом, вернуть тесто в духовку и выпекать еще 5 минут.
7. Пока испеченная остывает, приготовить карамельный соус. В сотейник с толстым дном насыпать сахарный песок, налить воду и поставить сотейник на медленный огонь.
8. Через несколько минут сахар растает и приобретет янтарный цвет. Убрать кастрюлю с огня и добавить сливочное масло, перемешать.
9. Добавить горячие сливки, поставить сотейник заново на огонь и довести соус до кипения. Убрать с огня.
10. Вылить карамельный соус на тарт и остудить в холодильнике.
11. Через 15 минут приготовить ганаш. Для этого разогреть сливки, добавить мелкие кусочки шоколада и перемешать до получения однородной массы.
12. Выложить ганаш на карамельный соус, разровнять. 13. Оставить тарт на ночь в холодильнике.
70