( Xəmir üçün:)
200 qr kərə yağı 200 qr qatıq 250 ml süd 1 yumurta 1 ç. q. duz 50 qr şəkər tozu 1 ç. q. quru maya 1 kq ələnmiş un
Naxçıvan cöcӘsi ― { ˚ Porsİya: 25-30 ˚ } ―
( ˚ tərkİbİ ˚)
―( İçlik üçün:)
500 qr qoz ləpəsi 3 soğan 3 x. q. un 50 qr kərə yağı duz, istiot, sarıkök
( ˚ Hazırlanmasi ˚)
( Üzəri üçün:)
1 yumurta sarısı
1. Süd 30 ° C qızdırılır, maya və şəkər tozu əlavə olunur. Maya köpüklənib şişməsi üçün 10 dəqiqə gözlənilir.
2. Yumşaq yağın üzərinə yumurta, qatıq, duz və mayalı süd əlavə olunub qarışdırılır.
3. Un əlavə olunub xəmir yoğrulur. Hazır olan xəmirin üzəri qida plyenkası ilə örtülür və isti yerdə saxlanılır.
4. İçlik üçün: soğan qabığı soyulur, yuyulur, xırda doğranılır və kərə yağında qovrulur.
5. Daha sonra un əlavə olunur və daha 2 dəqiqə qovrulur. Kənara qoyulur.
6. Üzərinə blenderden keçirilmiş qoz, duz, istiot, sarıkök əlavə olunub qarışdırılır.
7. Həcmi 2-3 dəfə artmış xəmirdən 25-30 kündə tutulur.
8. Kündələr oxlovla yayılır, 1 x. q. içlik qoyulur və kənarları bükülür.
9. Çöçələrin üzərinə yumurta sarısı çəkilir. 10. Çöçələr sobada 180 ° C üzəri qızaranadək bişirilir.
Нахичеванские пирожки с орехами( чоче) ― { ˚ Порции: 25-30 ˚ } ―
( ˚ Ингредиенты ˚
―)
( Для теста:)
200 г сливочного масла 200 г натурального йогурта или сметаны 250 мл молока 1 яйцо 1 ч. л. соли 50 г сахарного песка 1 ч. л. сухих дрожжей 1 кг просеянной муки
( Для начинки:)
500 г грецких орехов 3 репчатых лука 3 ст. л. муки 50 г сливочного масла соль, перец, куркума
( ˚ Приготовление ˚)
( Дополнительно:)
1 желток
1. Разогреть молоко до 30 ° C, добавить в него дрожжи и сахарный песок, размешать.
2. В глубокой миске смешать размягченное масло, яйцо, йогурт( или сметану), соль и молоко с дрожжами, перемешать. Просеять муку и замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в теплое место.
3. Для начинки нашинковать лук и обжарить его на сливочном масле, после чего добавить муку, потушить еще 2 минуты и снять лук с огня.
4. Орехи измельчить, соединить с луком, посолить и поперчить, добавить куркуму, перемешать.
5. Подошедшее тесто разделить на 25-30 шариков.
6. Раскатать шарики, в середину каждого сочня выложить по 1 ст. л. начинки и слепить пирожки.
7. Каждый пирожок смазать яичным желтком. 8. Выпекать в духовке при 180 ° C до румяной корочки.
59