Грушевый хлеб
― )
(
˚ Ингредиенты ˚
Для начинки:
2 средние груши
150 г сушеного инжира
100 г грецкого ореха
50 г изюма
50 г кураги
75 г фундука
75 г миндаля
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
сок 1 апельсина
½ ст.л. лимонного сока
2 ч.л. вишневого сока или грушевого нектара
1 ст.л. корицы
½ ч.л. душистого перца
½ ч.л. молотой гвоздики
½ ч.л. мускатного ореха
½ ч.л. кардамона
1 ч.л. молотого имбиря
Для теста:
20 г сухих дрожжей
50 г сахарного песка
50 мл теплой воды
250 г муки
25 г сливочного масла
½ ч.л. соли
1 яйцо
130 мл теплого молока
Для смазывания: 1 желток
―
( ˚ П р и го т о в л е н и е ˚ )
1. Соединить дрожжи, щепотку сахара и 50 мл теплой воды. Накрыть пленкой и ставить в
теплое место на 5-10 мин (для опары). Соединить все остальные ингредиенты с опарой и
замесить эластичное мягкое тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 2
часа.
2. Для начинки: груши очистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину, залить в
сотейнике водой до покрытия и варить на тихом огне до готовности 5-10 мин. Сцедить и
остудить.
3. Нарезать грецкие орехи, фундук, миндаль, сушеный инжир, курагу и выложить в миску.
Добавить изюм, специи и все перемешать. Добавить цедру цитрусовых и сок, нарезать
остывшие груши, все аккуратно перемешать и оставить настояться.
4. Тесто хорошенько вымесить, раскатать на пергаментной бумаге в прямоугольный пласт
толщиной в 5-6 мм. Выложить посередине начинку колбаской.
5. Завернуть хлеб в виде рулета, защепить швы и оставить их внизу. Смазать хлеб
желтком.
6. Накрыть хлеб фольгой и выпекать в духовке при 180 ° С 40 минут. Затем снять фольгу
и выпекать еще 10 минут. Остудить хлеб на решетке под накрытым полотенцем.
70
foto: Fəridə Ələsgər
mәtn: Fəridə Ələsgər
—
фото: Фарида Аласкар
текст: Фарида Аласкар
71