Armudlu çörӘk (Bİrnbrod)
( ˚ tərkİbİ ˚ )
İçlik üçün
2 orta armud
150 qr quru encir
100 qr qoz ləpəsi
50 qr kişmiş
50 qr ərik qurusu
75 qr fındıq ləpəsi
75 qr badam ləpəsi
1 limonun qabığı
1 portağalın qabığı
1 ç.q. limon şirəsi
1 portağalın şirəsi
2 ç.q albalı və ya armud şirəsi
1 x.q darçın
½ ç.q. qara bibər tozu
½ ç.q mixək
½ ç.q muskat qozu
½ ç.q hill
1 ç.q zəncəfil tozu
Xəmir üçün:
20 qr quru maya
50 qr şəkər tozu
250 qr un
25 qr yumşaq kərə yağı
½ ç.q. duz
1 yumurta
130 ml ilıq su
( ˚ Hazırlanmasi ˚ )
1. Maya üzərinə 1 çimdik şəkər tozu və 50 ml ilıq su qatılır, qarışdırılır. Üzəri qida
plyenkası ilə örtülür və 5-10 dəqiqə isti yerdə saxlanılır.
2. Maya qalxandan sonra un və digər ərzaqlar qatılır, elastik xəmir yoğrulur, 2
saat isti yerdə saxlanılır.
3. Armudların qabığı soyulur, tumları təmizlənir, yarıya bölünür. Qazana qoyub,
üstü örtülənədək su əlavə edilir, 5-10 dəqiqə bişirilir. Suyu süzülüb, soyudulur.
4. Qoz, fındıq, badam, əncir, ərik qurusu doğranılır, kişmiş və ədviyyatlar əlavə
edilir.
5. Portağal və limonun qabıqları, şirəsi əlavə edilib, qarışdırılır. Armud da
doğranılıb, əlavə edilir.
6. Xəmir perqament kağızının üstündə 5-6 mm qalınlığında 4 bucaq şəklində
açılır. Ortasına uzunsov şəkildə içlik qoyulur, xəmir qatlanır. Ucları yaxşıca
yapışdırılır və tikişlər altda qalmaq şərti ilə çörək çevrilir.
7. Çörəyin üzərinə yumurta sarısı çəkilir. Sobada üzəri folqa kağızı ilə örtülüb
180° С 40 dəqiqə bişirilir. Sonra folqa götürülür və daha 10 dəqiqə bişirilir.
Üzəri üçün: 1 yumurtanın sarısı
foto: Fəridə Ələsgər
mәtn: Fəridə Ələsgər
—
фото: Фарида Аласкар
текст: Фарида Аласкар
68
69