“ Ik heb een hekel aan voedsel verspillen. We houden zelfs de stelen van de kruiden uit de pluktuin bij.”
Het koppel is al dertien jaar het uithangbord van Vivendum. Vandaag zijn ze moeiteloos op elkaar ingespeeld. Marianne:“ Alex opende zo’ n achttien jaar geleden de deuren van het restaurant en de B & B. Toen ik hem leerde kennen, sprong ik in mijn vrije tijd af en toe wat bij in de horeca. Zo ben ik terechtgekomen bij Vivendum en Alex en nooit meer weggegaan( lacht).”
Het water van de Maas kabbelt door de achtertuin van het restaurant. Vivendum maakt dankbaar gebruik van de natuur die het landschap rijk is. Alex:“ Buiten op ons terras en op een boogscheut van het water, proef je alles nog nét iets beter.” De weides rondom doen haast vergeten dat je op een boogscheut van de druk bewoonde wereld vertoeft. Het Maasland is een dankbare stop voor culinaire fijnproevers.“ De streekproducten zijn hier fantastisch”, belooft Alex.“ Onze menu’ s zijn een ode aan dat Maaslands goud. Ik werk graag met asperges, kruiden van herborist Frank Radder en wagyu, het beste rundsvlees van Limburgs kweker Jan Gorissen. Voor de wijnen trekken
Marianne en ik steevast naar Karel Henckens van Wijndomein Aldeneyck. Het netwerk waar we lokaal van mogen proeven, vormt de basis van ons restaurant. Daar grijpen we steeds weer naar terug.”
LOKAAL ONTMOET DE WERELD
Door die verwevenheid met lokale leveranciers proef je het Maasland in ieder gerecht. Alex:“ Daarmee keren we terug naar de basis van het koken: werken met producten uit de nabije omgeving op de momenten dat ze voorhanden zijn. Zowel de versheid als de kwaliteit vormen voor ons dé grote meerwaarde. Een betere garantie krijg je niet. Wat niet wil zeggen dat we in de keuken niet graag het spanningsveld tussen lokale en internationale producten opzoeken. De wereld is een stuk kleiner geworden en dat geeft toegang tot kleine smaakbommetjes uit de oosterse wereld, zoals citrusvruchten als kaffir of yuzu. Het menu blijft zo voor de keuken én de gast uitdagend en vernieuwend.”
33