AMBITIEUS EN CREATIEF
Bewijzen dat de zoveel gebruikte zalm perfect vervangen kan worden door de lokale forel : dát is een van Vincents doelen . “ Forel is een bijzonder veelzijdig product . Je kan er zelfs méér mee doen , want een kleine zalm , dat verkoopt men niet . Verder heb ik nog zoveel ideeën en recepten die ik wil uitwerken … Hopelijk vind ik er binnenkort de tijd voor !”
“ Ik herken jouw ambitie ”, zegt Matteo . “ Ik ben nog jong , maar wil later zelf projecten op poten zetten . Een volledige film ontwikkelen bijvoorbeeld . Maar goed , ik heb nog 100 ideeën . Soms denk ik wel : ‘ Waarom nog meer willen ?’ Ik heb al veel . Ik heb het goed nu . Maar ja , dat is de aard van het beestje en van onze generatie , zeker ? Er zijn zoveel mogelijkheden .”
TERECHT TROTS
Dat we met twee gepassioneerde mensen spreken , is intussen wel duidelijk . Ook de fierheid op wat ze voorleggen aan de wereld speelt daarin mee . “ Eigenlijk ben ik heel trots op alles wat ik al gedaan heb – natuurlijk altijd in team ”, zegt Matteo . “ Of het nu een groot succes was of niet . Je hebt dat niet altijd onder controle . Dat hoort bij de zoektocht , bij de evolutie . Ik ben altijd op zoek naar een nóg beter project , naar iets wat ik nog niet eerder deed .”
Vincent beaamt . Ook hij is overduidelijk trots op zijn vak en zijn product . “ Naast onze eigen winkel , brasserie en tal van speciaalzaken , vind je onze forel terug in heel wat horecazaken . Van ‘ het café op de hoek ’ tot sterrenrestaurants . Beluga , Brut172 … Het is geweldig dat ook sterrenchefs de kwaliteit van onze Voerense forel appreciëren .”
‘ Als je kwaliteit wil , moet je geduld hebben .’
34