ROODBAARS MET SPINAZIE IN KOKOSSAUS
uit het boek van Pascale Naessens , ‘ Ik eet zo graag 2 ’.
Werk : 15 minuten • Gaartijd : 15 minuten
Benodigdheden
• 2 roodbaarsfilets met vel ( of stevige witte vis )
• 300 g spinazie
• kokosvet
Voor het sausje
• 150 ml kokosmelk
• sap van een halve citroen
• 1 cm gember
• 2 knoflookteentjes
Zo maak je het
• Rasp de gember en de knoflook ( of snijd fijn ) en roer die samen met het citroensap door de kokosmelk . Kruid met peper en zout . Zet opzij .
• Bak de roodbaarsfilets aan beide kanten in kokosvet ( zie tip ). Kruid met peper en zout . Stoof de spinazie in wat olijfolie en kruid met peper en zout .
• Giet het kokosmelkmengsel bij de vis en laat alles nog even zachtjes doorkoken .
• Neem diepe borden . Haal de vis uit de pan en leg even opzij . Verdeel de saus over de borden . Leg in het midden een bergje spinazie ( zie tip ) en schik de vis erop . Werk af met wat olijfolie en zwarte peper .
TIP : KOKOSVET
Het is belangrijk om de roodbaars in kokosvet te bakken , omdat boter en olijfolie minder goed mengen met kokosmelk . Je zult het vet dan zien drijven op de witte saus .
TIP : SPINAZIE EN VOCHT
Vaak verliest spinazie veel vocht en dat hoeft niet altijd een probleem te zijn . Bij stoofpotjes bijvoorbeeld is het juist lekker en praktisch . Maar bij dit gerecht wil ik niet dat er donker vocht op de witte saus drijft . Daarom doe ik de spinazie na het bakken even in een vergiet zodat al het vocht wegloopt . Ondertussen verdeel ik de saus en als ik daarmee klaar ben , is de spinazie uitgelekt .
11