24
APPELTAARTJES IN ZANDDEEGJASJE
Benodigdheden voor 8 taartjes van 16 cm Voor het zanddeeg
• 360 g roomboter
• 240 g bloemsuiker
• 600 g bloem T55( patisseriebloem)
• 2 eieren
• 1 vanillestokje Voor het beslag
• 200 g gesmolten boter
• 350 g rietsuiker
• 70 g aardappelbloem
• 5 eieren Extra
• 2 kg appelen in dobbelsteentjes gesneden
Hoe maak je het?
• Eerst de zandbodem! Zet het K-vormig hulpstuk op je keukenrobot, klop de boter zacht en voeg de suiker toe. Het vanillestokje mag er ook bij. Voeg daarna de eieren één voor één voorzichtig toe. Meng de bloem kort door het mengsel. Let op voor taai deeg bij te hevig kneden.
• Zet de schillen en de klokhuizen van de appels onder water en laat 45 minuten zachtjes koken. Zeef het water en laat het vocht reduceren tot het net geen siroop is. Hiermee werk je de taart af voor een mooie glans. Voor het beslag meng je alle ingrediënten bij elkaar.
• Het zanddeeg heeft minstens een uur rust nodig in de koelte van de frigo. Rol daarna uit tot ongeveer een dikte van 3,5 mm in de beboterde taartvormen. Leg de appels er royaal over en overgiet met beslag. Zet de taartjes in een oven van 200 graden en dat voor 30 tot 40 minuten. Even laten afkoelen en de nodige glans geven met het appelvocht. Smakelijk!
Scan de QR-code voor de bereiding van deze appeltaartjes en ontdek het verhaal achter Brijosh.
“ VOOR MIJ GAAT BAKKEN VEEL VERDER DAN EEN BROOD OF EEN GEBAKJE IN ONZE VITRINE LEGGEN. HET GAAT OVER EEN BETER LEVEN VOOR DE KOMENDE GENERATIES.”
HISTORISCH TONGEREN
Dat de voormalige chef-kok met Brijosh opnieuw voor Tongeren kiest, is geen verrassing.“ Ik sta al 30 jaar in het restaurantwezen in de stad. En ik woon hier. Ik heb een serieuze boon voor de streek. Met een historisch verhaal en groene fiets- en wandelroutes is het voor ons ook de ideale uitvalsbasis voor het concept van Brijosh. Het pand in de oude Ambiorixkazerne is een pareltje en draagt bij aan de beleving van ons brood. Door mijn ervaring in de culinaire wereld, ontstond mijn klantenbestand heel natuurlijk. Toen ik in Bistro Bis zuurdesembroden maakte, viel dat bij mijn collega’ s in de sector op. De Kristalijn in Genk, De Gebrande Winning in Sint-Truiden en Leeuw in Hasselt serveren nu ons brood. Naast een twintigtal restaurants, vind je onze broden ook bij bakkerij Bakkersdochter in Hasselt.”
TERUG NAAR VROEGER
De werkwijze die de bakker aanhoudt, reflecteert zijn kijk op het leven en onze voedselkringloop.“ Ik ken mijn leveranciers allemaal persoonlijk. Graan en tarwe komen van bioboeren in de buurt en ik werk met lokale molenaars. Dat is voor mij de toekomst: voor een stukje terug naar het verleden met ambachtelijke samenwerkingen die de cirkel terug sluiten. Voor mij gaat bakken veel verder dan een brood of een gebakje in onze vitrine leggen. Het gaat over een beter leven voor de komende generaties.”
RESTAURANTGEVOEL
De liefde voor het bakken, sluipt krachtig in Johans woorden.“ Ik vind goed brood de basis van alles. Een brood is niet zoals een pannenkoek bakken, het is eerder aanvoelen. Je moet het proces van desem goed begrijpen en geduld durven opbrengen. Eigenlijk kan iedereen aan de slag met zuurdesem, maar alleen als je écht kan luisteren naar de ingrediënten. Op termijn wil ik in de bakkerij graag terug meer naar het restaurantgevoel. Misschien met gerechten op basis van brood. Zo maak ik opnieuw de oversteek naar die kant van de keuken, maar staat het brood nog steeds centraal. Smaakt naar meer, toch?”