Garuda Indonesia Colours Magazine March 2014 | Page 60

58

Explore | Travel Trends

BRAE

MELBOURNE

NEW

Brae is the vision of chef and owner Dan Hunter,
who previously spent six years leading the kitchen
of Dunkeld’s Royal Mail Hotel, where he developed
his first intensive organic kitchen garden programme.
On this hillside in the Otway hinterland, Dan and
his team work closely with Brae’s extensive organic
vegetable garden and local farmers to produce
a unique contemporary cuisine built around an
immense respect for nature and seasonality. Each
day they carefully source a selection of the highest
quality ingredients from Brae’s own organic kitchen
garden, local farms and ethical, sustainable producers
from Victoria and beyond, and transform them into
the day’s menu. www.braerestaurant.com
Brae merupakan perwujudan mimpi Dan
Hunter, chef sekaligus pemilik restoran, yang
berpengalaman memimpin dapur Royal Mail Hotel
di Dunkeld selama enam tahun. Tempat di mana
Dan mengembangkan program dapur tanaman
organik. Di daerah perbukitan di Otway hinterland,
Dan bersama timnya menggarap sebuah ladang
tanaman organik dan bekerja sama dengan para
petani setempat demi terciptanya menu unik dan
kontemporer yang berasal dari bahan-bahan alami.
Dalam menyiapkan menu setiap harinya, mereka
menggunakan bahan-bahan segar berkualitas yang
berasal dari ladang tanaman organik milik Brae
sendiri, ladang setempat atau membeli langsung
dari pedagang di Victoria dan sekitarnya.