FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ / FRANCHISE WORLD MAGAZINE

å DİLEK PASTANELERİ, PASTANE-CAFE-RESTAURANT KONSEPTİNİ ORTADOĞU’YA İHRAÇ EDECEK / DILEK CAKEHOUSE EXPORT CAKEHOUSE-CAFE-RESTAURANT CONSEPT TO MIDDLEEAST 55 yıl önce Fatih’te küçük bir işletme olarak temelleri atılan Dilek Pastaneleri, Türkiye’de Pastane, Cafe & Restaurant konseptinin ilk uygulayıcısı olarak bu konsepti Türk Cumhuriyetleri ve Ortadoğu’da da uygulamak üzere kolları sıvadı. Marka, ilk durak olarak Azerbaycan ve Kuzey Irak’ın Duhok kentini seçti. Murat Gümüş ve Cabir Yazıcı ortaklığında büyüyen şirket, şu anda İstiklal Caddesi, Bağdat Caddesi, Bakırköy, Beykent, Başakşehir (1. ve 4. Etap), Beylikdüzü, Forum İstanbul, İkitelli O.S.B, Aykosan, Bomonti, Fatih, Kocamustafapaşa, Sarıyer, Sefaköy, Ümraniye, Ataşehir’de dahil olmak üzere toplamda 18 farklı şubesiyle İstanbul’un seçkin noktalarında hizmet veriyor. Ayrıca Avcılar, Çekmeköy ve Bahçeşehir’de açılacak olan 3 yeni şubenin de dekorasyonları devam ediyor. Pastane, Cafe & Restaurant konseptinin oldukça sistemli ve güçlü bir altyapı gerektirdiğini söyleyen şirketin ortağı Cabir Yazıcı, franchise ile yurtiçi ve yurt dışında büyümeyi planladıklarını anlatıyor: “5 ay sonra Kuzey Irak’ın Duhok kentinde bir şubemiz daha açılacak. Buradan büyük talep söz konusu. Beraberinde Kuzey Irak’ın Erbil, Süleymaniye, Kerkük ve çevre illerden 4-5’inde şubeleşip bölge bayiliği vermeyi hedefliyoruz. Azerbaycan’dan da bir talep var. Franchise bedeli konsepte göre 30 bin ile 20 bin dolar arasında değişiyor. Yatırım ise kendini 2 yılda amorte ediyor. Ortalama kar marjı ise yüzde 20. Franchising verirken kendimize göre bir anayasamız var. Bizim işimizde dekorasyon, maliyetin büyük kısmını oluşturuyor. Mimarlarla çalışıp proje çıkarılıyor ve çıkan bütçe onaylanıyor. Bunun dışında aşılamayacak şartımız yok.” diyor. 2012 yılını yüzde 40 büyüme ile kapattıklarını ifade eden Yazıcı, 2013 için hedeflerinin ise yüzde 50 olduğunu söylüyor. 2013 sonunda 30 şubeye ulaşacaklarını açıklayan Yazıcı, büyüme hedefleri paralelinde İkitelli’de bulunan fabrikalarında da kapasite artışına gittiklerini aktarıyor: “100 şubeye yetecek bir kapasiteye ulaştık. Bundan sonra büyüme hedeflerimiz de hızlanacak.” Yazıcı, şirketin gözbebeği olan İstiklal Caddesi şubesinde de bir yenileme projesi planladıklarını dile getiriyor. Şubenin tamamen kendilerine ait olduğunu ifade eden Yazıcı, “Taksim’deki şubemizin 300 metrekare zemini var. Burada pastane, cafe, restaurant konseptine ek olarak bir otel projesi de düşünüyoruz. Alanı daha efektif kullanabilmek için yeni bir yapı projelendirmeye karar verdik. Açacağımız otel 4 bin metrekare alana sahip olacak, çalışmamız devam ediyor. İstiklal Caddesi’ndeki şubemizi yıkıp yeniden yapacağız. Şuanda 50 oda kapasiteli 8 katlı bir otel düşünüyoruz. Bir katı pastane, cafe, restaurant olarak devam edecek diğer 7 katı otel olarak hizmet verecek. Ayrıca Türkiye’nin önde gelen büyük perakende grupları ile şirketlerinden de şube ve ofis kullanım amaçlı bazı talepler var. Bu proje için 6 milyon dolar yatırım yapmayı düşünüyoruz. Bir aksilik olmazsa 5-6 ay içerisinde de bu projemiz için çalışmalara başlayacağız.” diyor. 52 AKTUEL SUBAT 2013 8 Dilek Pastaneleri was born in Faith as a little business 55 years before, now they use cakehouse-cafe-restaurant consept first in Turkey and they decide to apply this consept to the Middleeast and Turkish Republics. Brand decide Azerbaijan and Duhok in Nortern Iraq as first stop. Brand grow with partnership of Murat Gümüş and Cahir Yazıcı, it has 18 branches in İstiklal Street, Bağdat Street, Beykent, Başakşehir(1st and 4th stages), Forum İstanbul, İkitelli, O.S.B., Aykosan, Bomonti, Fatih, Kocamustafapaşa, Sarıyer, Sefaköy, Ümraniye, Ataşehir. Also 3 of branches’s decoration ontinue in Avcilar, Çekmeköy and Bahçeşir Cabir Yazıcı said that cakehouse-caferestaurant consept need very strong and sytematic substructure and tell us that they want to grow in domestic and a broad markets. “ In 5 months we will open a branch in Duhok, Northern Iraq. There is a serious demand from there. With it we want to branch out in Arbil, Suleymaniye, Kirkuk and nearby cities. Franchise cost show difference between 20 thousand and 30 thousand. Investment amortise itself in 2 years. Average profit margin is 20 percent. We have our own basic laws while giving franchise. In our job decoration is the common cost. We work with architect and project taken and taken budget confirmed. Except this we don’t have any hard conditions” he said. Yazıcı mentioned that they closed 2012 with 40 percentage grow up and he said that their 2013 target is 50 percentage.In 2013 we will reach to 30 branches said Yazıcı and they want to capacity raise at their factory in Ikitelli with their grow up targets.”We reach a capacity which can enough to 100 branches and then our grow up will speed up. Yazıcı mentioned that they want to renew their most important branch İstiklal Caddesi branch. Yazıcı said that branch is totaly theirs and “Our Taksim branch have 300 square meter place. We think a hotel project plus to cakehouse-cafe-restaurant consept. To use area more beneficial we decide to project a new structure. Our new hotel will be based into 4 thousand square meter area, and working goes on. We will demolish and build again our Istiklal Caddesi branch. We think 50 room capacity 8 floor hotel. One flor will serve as cakehouse-cafe-restaurant and other 7 floor will serve as hotel. In the same time some preimer Turkish retail groups and companies have some demands about office and branch usage. We plan to make 6 million US dolars investment about this project. If everything goes proper we will start the project about 5 or 6 months ŞUBAT FEBRUARY 2013 2/18/13 8:22 PM

FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ / FRANCHISE WORLD MAGAZINE | Page 54