FRANCHISE DÜNYASI DERGİSİ / FRANCHISE WORLD MAGAZINE | Page 84

å TANTUNİ’DE FRANCHISING FRANCHISING AT TANTUNI Tantuni , Mersin’e has bir dürüm çeşididir. Türkmenlerden gelme olduğu genel bir kanıdır. Rivayete göre aslen fakir yemeği olan tantuni ucuz olması için bolca akciğer ile karıştırılmış et ve yağdan yapılırdı. Bugün tüketilen tantuni ise iki çeşit yapılır. Ya sadece et ile ya da hem et hem de kuyruk yağıyla yapılmaktadır. Çok küçük kuşbaşı doğranmış et haşlanır. Sac kızdırılarak yağ ve toz biber eklenir. Önceden haşlanmış et bu yağda çevrilir. Pişirme sırasında saca arada bir su eklenir. Amaç, hem sacın sıcaklığını kontrol etmek, hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlamaktır. Pişen et sumaklı ve maydanozlu soğan piyazı, domates ve çeşitli baharatlar ile ekmek arası ya da dürüm yapılır. Genelde kullanılan çeşitler somun, açık ekmek ve lavaştır. Limon ve acı biber turşusu ile servis edilir. Tantuni ustadan ustaya çok değişiklik gösterir. Tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm ya da somun içindeki katlanması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, saca toz biber yanında katılan diğer malzemeler bu değişikliklerden sadece birkaçıdır. Tantuni Mersin yöresine ait bir lezzetken zamanla ünü bölgeyi aşarak ülke geneline hatta yurtdışına kadar yayılmıştır. Artık neredeyse her köşe başında bir tane tantunici görmek mümkün hale gelmiştir. Zamanla markalaşan Tantuniciler, franchising sistemini kendilerine büyüme stratejisi olarak belirlemişlerdir. Tantuni alanında franchise veren markalar, birçok yatırımcıya yeni iş olanakları sunmaktadır. Franchising stratejisiyle büyüme yoluna giden markalar ülkemizin dört bir tarafında faaliyet göstererek önemli bir istihdam olanağı sunmaktadır. Bizde dergimizin bu sayısında tantuni alanında franchise veren markalara ışık tutup, franchise olanakları hakkında sizleri bilgilendirmeye çalışacağız. Bu alanda faaliyet gösteren firmalardan görüşler alarak, girişimcilere rehberlik etmeye çalıştık. 82 SEKTOR 2 Tantuni , Mersin is a kind of unique paninis. Türkmen is a general belief that come from.According to legend, originally tantuni with poor eating less meat and oil to be mixed with plenty lung was made. Tantuni is consumed today are made of two kinds: Either or both meat and only meat is made with lard.Very small chunks of chopped meat is boiled.Sheet get hot and oil and chili powder are added.These oils are converted in advance of boiled meat. Time to time as water is added during cooking. The goal is to control the temperature of the hair, as well as the tantuni is to provide steam to soften the bread used to wrap. The meat cooked with sumac and parsley onion salad, bread with tomatoes and various spices or paninis are made from. Nut varieties commonly used, is open and lavash bread. Served with pickled lemon and cayenne pepper. Tantuni shows many changes from master to master. Tantuni spices and herbs that are added to the material folded in rolls or bolts, steam and fat, cooking time, participating alongside other materials pepper hair are just some of these changes. Tantuni flavor of the Mersin region in the times surpassing reputation has spread throughout the country and even abroad to. No longer able to see almost every corner has become one tantunic. Over time the Tantunici branding, franchising system were identified as their growth strategy. In the field of franchise brands that Tantuni, many investors offers new business opportunities. Franchising strategy leading to the growth path by operating on all four sides brands of our country offers significant employment opportunities. In this issue of the magazine tantuni us in shedding light on the franchiser brand, the franchise will try to inform you about the possibilities. Taking the opinions of the companies operating in this area, we tried to provide guidance to entrepreneurs. MART MARCH 2014 3/10/14 10:11 PM