Timian-burgeren serveres med aioli og friterte poteter, mellom skiver av rustikt landbrød.
Foto: Ane Marthe Grødal
– Da vi startet opp, var vi opptatt av at maten vår skulle være annerledes enn det som finnes av andre serveringstilbud i Sunndal. Vi har jobbet på restauranter i Oslo og andre byer, og var påvirket av urbane mattrender. Vi må vel si at vi har prøvd og feilet siden den gang, før vi nå har kommet fram til det som fungerer, forteller de to bedriftseierne.
I oppstarten ønsket paret å lage absolutt alt fra bunnen av, og med hovedsakelig lokale råvarer der dette var mulig. Det resulterte i fantastisk god mat, men kostnader som ble altfor høye. Eierne måtte derfor tenke ut nye måter å jobbe på for å spare tid og sikre god økonomisk drift.
– Vi skreller ikke alle potetene selv lenger, det gikk rett og slett ikke, smiler Ola Inge.
– Vi er likevel fortsatt opptatt av kvalitet, og alt av råvarer og det vi bruker av halvfabrikata, holder høy kvalitet, forteller Gunn Laila.
å utvikle den riktige menyen. Etter hvert ble det tydelig at dagens middag måtte inn på menyen, med tradisjonsretter som kjøttkaker, steik og potetball. I dag lever de tradisjonelle middagene godt side om side på menyen med retter som presenterer nye og moderne smaker; som pastasalat med chili- og mangodressing og bruschetta med kylling og oliventapenade.
Som kokker ønsker Gunn Laila og Ola Inge å utvikle nye retter og gjerne utfordre med smaker, men de er forsiktige med å endre for mye i menyen, da alle rettene har svorne tilhengere blant gjestene.
– Vi kan ikke forandre for mye, da tror jeg det blir ramaskrik, smiler Gunn Laila, som fornøyd kan konstatere at mange av rettene på menyen er favoritter blant kundene.
– Pastasalaten, clubsandwichen, vårruller og bruschetta er alle retter vi selger mye av, sier hun.
– Og burgeren vår er også veldig populær, den kan vel kalles signaturretten vår, stemmer Ola Inge i. Burgeren serveres med aioli og friterte poteter, mellom skiver av rustikt landbrød. Både burgeren og dressingen er laget fra bunnen av i kafeen, så her snakker vi om en rykende fersk gourmetburger.
Også kafeens rike utvalg av kaker lages på stedet. Enten du er lunsj- eller middagssulten, eller vil treffe kjente til kaffe og kake, så er Timian & Persille et trivelig sted å ta en pause. Driverne forteller om mange trofaste kunder, både i kafeen og på catering. Bedriften leverer lunsjer til flere lokale bedrifter, og bygger for tida også ut et møterom i kafelokalene som kan leies av bedrifter som trenger møtelokaler og servering.
Et av Timian & Persilles nyeste tilbud er dessuten halv pris på mat på slutten av dagen. – Dersom vi har igjen noe i disken den siste timen av åpningstida vår, selger vi det til halv pris. Det setter kundene våre pris på, og det er bra for oss å unngå å kaste noe, slår Gunn Laila og Ola Inge fast.
Etter at de startet opp kafeen i 2014, måtte de også lære gjestene å kjenne for
UTPÅGANG / 1 / 2017 5