Rendang
Masakan Khas Padang yang Nikmat
Namun Tahan Lama
Rendang atau randang
adalah masakan daging
bercita rasa pedas yang
menggunakan campuran
dari berbagai bumbu dan
rempah-rempah. Masakan
ini dihasilkan dari proses
memasak yang dipanaskan
berulang-ulang dengan santan
kelapa. Proses memasaknya
memakan waktu berjamjam (biasanya sekitar empat
jam) hingga kering dan
berwarna hitam pekat. Dalam
suhu ruangan, rendang
dapat bertahan hingga
berminggu-minggu. Rendang
yang dimasak dalam waktu
yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut
kalio, berwarna coklat terang
keemasan.
Rendang adalah masakan
yang mengandung bumbu
rempah yang kaya. Selain
bahan dasar daging, rendang
menggunakan santan kelapa
(karambia), dan campuran
dari berbagai bumbu khas
yang dihaluskan di antaranya
cabai (lado), serai, lengkuas,
kunyit, jahe, bawang putih,
bawang merah dan aneka
bumbu lainnya yang biasanya
disebut sebagai pemasak.
Keunikan rendang adalah
penggunaan bumbu-bumbu
alami, yang bersifat antiseptik
dan membunuh bakteri
patogen sehingga bersifat
sebagai bahan pengawet
alami. Bawang putih, bawang
merah, jahe, dan lengkuas
diketahui memiliki aktivitas
antimikroba yang kuat. Tidak
mengherankan jika rendang
dapat disimpan satu minggu
hingga empat minggu.
Pada tahun 2011, rendang
dinobatkan sebagai hidangan
peringkat pertama dalam
daftar World’s 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan
Terlezat Dunia) yang digelar
oleh CNN International.