Deterioro en mortadela:
La mortadela es un producto cárnico
cocido que se puede deteriorar facilmente
con la practica incorrecta de manipulación
e higiene en el post proceso, también
puede verse afectado por el desarrollo
microbiano, la rancidez por oxidación.
Deterioro en mortadela:
La mortadela es un producto cárnico
cocido que se puede deteriorar facilmente
con la practica incorrecta de manipulación
e higiene en el post proceso, también
puede verse afectado por el desarrollo
microbiano, la rancidez por oxidación.
Deterioro en mortadela:
La mortadela es un producto cárnico
cocido que se puede deteriorar facilmente
con la practica incorrecta de manipulación
e higiene en el post proceso, también
puede verse afectado por el desarrollo
microbiano, la rancidez por oxidación.
Conservación en mortadelas:
para la conservación podemos utilizar
aditivos como nitrilo o sal que inhibe la
mayoria de las bacterias de intoxicación
alimentaria, tambien la podemos
conservar con las temperaturas correctas,
la cual sería de 0°C a 4°C.
imagen tomada de recetas con mortadela tradicional zenú