Editorial
Aunque sobre el pan, buenos son los
productos de bollería y pastelería
A falta de pan, se decía antes, buenas son
tortas o bollos, rosquillas, cruasanes, mag-
dalenas... Y para el desayuno o la merienda
no pueden faltar los productos este sector
que se consolida como un mercado esta-
ble tanto en valor como en volumen.
Como se informa en este mismo número,
el sector cerró un año que se ha caracte-
rizado por la estabilidad. Con un volumen
de ventas de 620,2 millones de kilogramos
en el interanual a octubre de 2018, este
mercado ha experimentado un ligero in-
cremento del 1%. En términos de valor, el
incremento fue mayor (+1,9%), hasta los
2.829,4 millones de euros, de acuerdo con
los datos del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación.
También la Asociación Española del Dulce
(Produlce) asegura que la “estabilidad
sigue marcando la norma en la categoría”.
Los últimos datos de la asociación, co-
rrespondientes a 2017 sitúan el tamaño de
este mercado en 171.830 toneladas y 809
millones de euros, lo que supuso un incre-
mento del 0,2% en volumen y del -0,2% en
valor respecto a 2016.
A diferencia de la tendencia negativa que
está experimentando el mercado en gene-
ral, el sector de pastelería y bollería sin
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marca registra un incremento positivo del
3,6%, hasta los 97,1 millones de kilogra-
mos. En valor, la categoría también crece
un 3,3%, hasta los 663,4 millones de euros.
El mercado nacional acapara el 95% de las
ventas de este mercado, con 164.531 mi-
llones de toneladas, es decir, un -0,1% con
respecto al ejercicio anterior. En cuanto a
la facturación, este apartado supone un
total de 771 millones de euros, lo que re-
fleja una caída del 0,6%. Esto significa una
exportación baja, a pesar de haber regis-
trado un incremento de casi un 9% hasta
las 7.299 toneladas y un aumento de valor
del 8,3%, lo que implica una facturación de
38 millones de euros en el año 2017.
Todo esto significa lo mucho que aún
queda por hacer en este campo para que
el mundo pueda disfrutar, como los pro-
pios españoles, de nuestros productos de
bollería y pastelería. Es cierto que las ca-
racterísticas de los mismos y sus condicio-
nes de caducidad y de transporte, pueden
suponer un hándicap para la exportación.
Pero la imaginación y la innovación, que
no falta en el sector, harán que estos pro-
ductos sean conocidos en el exterior y
que no falten en las mesas a la hora del
desayuno, la merienda o la cena.
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marzo 2019
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