por la manipulación del personal , casi siempre necesaria por tener que limpiar y preparar las piezas . La venta asistida representa el 88 % del desperdicio en productos frescos cárnicos y el 50 % en productos de pescadería . El desperdicio alimentario a través de la venta en barquetas afecta en mayor grado al pescado con un 50 %, seguido de las frutas y verduras con un 25 % y la carne con un 12 %.
En primavera y verano
productos cárnicos no aptos para la venta pero sí para el consumo se desechan por seguridad alimentaria ; lo mismo ocurre con el 75 % de los pescados y el 50 % en el caso de las frutas y verduras . También los productos hortofrutícolas presentan una mejor reutilización en forma de donaciones : un 50 % se destina a estas causas por el 38 % en el caso de la carne y el 25 % en el de los pescados .
La donación de los alimentos que han sufrido alguna merma supone una de las alternativas de gestión de los residuos más beneficiosas para las cadenas . Cualitativamente , los encuestados aducen que las donaciones permiten prescindir de la logística inversa , difícil de aplicar en estos productos , y optimizan costes .
De la misma forma , consideran que las donaciones benefician la imagen de la cadena y la motivación del personal por el sentimiento de pertenencia a una organización con fines solidarios , al tiempo que reduce emisiones al tratarse de un producto que no volverá a ser procesado . De ahí que el 50 % de estas compañías participe en acciones de reducción y reutilización de productos alimentarios de carácter nacional o internacional .
En cuanto al origen del desperdicio , los encuestados manifiestan que el lugar donde se producen las mermas con mayor frecuencia es la sala de ventas . Aquí , un 33 % considera que el desperdicio se corresponde a la manipulación del personal en la venta asistida , un 22 % que es causado por el consumidor durante su compra en autoservicio y otro 22 % que se da durante la colocación del producto en el punto de venta .
Por tipo de venta , el autoservicio representa el principal generador de residuo alimenticio para las frutas y verduras , produciendo el 75 % del desperdicio total de los productos hortofrutícolas .
Por su parte , carnes y pescados no registran mermas en este tipo de venta y las pérdidas más pronunciadas provienen
Otra de las claves para la mayor o menor generación de desperdicio alimentario tiene que ver con la estacionalidad . Según el estudio , la temperatura resulta un factor determinante a la hora de conservar los productos frescos , por lo que durante las estaciones de calor es cuando se registran los mayores porcentajes de residuos . De hecho , solo el 34 % de los establecimientos encuestados considera que el desperdicio que se genera es igual en cualquier época del año , mientras que el 66 % asegura que es mayor en primavera y verano .
Todos estos datos confirman una tendencia positiva en cuanto a la reducción del desperdicio alimentario en la distribución en España . Una de las causas principales que permiten hablar de reducción en el desperdicio alimentario generado en el sector tiene que ver con que más de la mitad de los retailers han incorporado , durante estos años , sistemas de gestión de residuos .
De hecho , el 62 % de las cadenas que participan en el estudio han implantado un sistema de gestión del residuo perfectamente definido y el 88 % cuenta con planes de prevención , que en un 71 % tienen previsto ampliar . Por su parte , en aquellas cadenas sin plan de prevención , una de cada tres asegura tener intención de desarrollarlo .
22 financial food abril 2018