36
Kunnen en durven
Door het aan de kaak stellen van de onverteerbare hoofdstedelijke
alwetendheid, voldeed Mario Been aan de twee criteria die
Albert Einstein voorschreef om de tegenovergestelde richting op te gaan:
genialiteit en moed.
Op de fiets onderweg naar Wijn- en Tapasrestaurant La Hermana in
Barendrecht besluit ik Mario er niet mee te confronteren. Er zijn nu
eenmaal anekdotes die te mooi zijn om zich door de realiteit te laten
corrigeren.
Salsa op maandagochtend
Even later word ik allerhartelijkst ontvangen door Mario en Gianluca
Been. Latijnse salsamuziek klinkt door de speakers, de hoge stoelen staan
omgekeerd op de tafels. Ondanks het vroege tijdstip, maandagmorgen
tien uur, lacht het leven ons toe.
‘We gaan vanmiddag om vijf uur open. Zeven dagen per week. Op vrijdag,
zaterdag en zondag zelfs al om één uur. Gekkenhuis! Eerlijk waar!’
Met een beetje hulp van vader
Ondertussen serveert Gianluca een heerlijke kop koffie en legt vader
Mario zijn hand over mijn schouders. ‘Zo effe bijkomen… stond er zo’n
harde wind? Niets van gemerkt op mijn scootertje hahaha…’
De vrolijkheid en ongedwongenheid die we van Mario kennen, is geen
geforceerd trucje. Vol trots en met een hemelsbrede glimlach hoort hij het
verhaal aan van zijn zoon Gianluca die in 2016 zijn levensdroom in
vervulling zag gaan: ‘Samen met mijn goede vriend Jan-Hein Schoehuizen
heb ik de gok gewaagd. Maar ik moet eerlijk zijn, zonder de hulp van mijn
pa was dat nooit gelukt. Ik ben hem zo dankbaar…’
Altijd zon!
Voorafgaand aan de overname heeft Gianluca (29) als medewerker van
2013 tot 2016 letterlijk en figuurlijk een kijkje kunnen nemen in de
keuken van La Hermana. Vol vuur en passie praat hij over de stormachtige
ontwikkelingen die La Hermana heeft doorgemaakt onder leiding van
Gianluca en sommelier Jan-Hein. Ik heb mijn vraag naar het hoe en
waarom van het succesverhaal amper gesteld of Mario antwoordt: ‘Goeie
ligging, altijd zon op het terras, zelfs als het regent hahaha’! Serieuzer van
toon vult Gianluca aan: ‘Kwaliteit, vernieuwend, klantvriendelijkheid.’
‘Vladimir Brenzef, die nieuwe Russische spits van
Spartak Moskou, da’s pas een voetballer’, zegt de 21 jarige
Mario Been tegen Johan Cruijff tijdens een partijtje poolen
in het spelershome van Feyenoord.
‘Die ken ik al jaren’, antwoordt Cruijff, zelfverzekerd
als altijd, ‘gouden rechtervoet, kopsterk en bliksemsnel...'
‘Inderdaad...’, zegt het kind van Zuid terwijl hij
de groene bal steenhard in een gat laat verdwijnen,
‘hij bestaat alleen niet…’
Proeven in Andalusië
Al heb ik geen enkele reden om te twijfelen aan zijn woorden, toch moet
het dieper. Mario is evenzeer de vader van Gianluca als dat de wens de
vader van mijn gedachte is: de Beentjes móeten Buitenbeentjes zijn.
Andersdenkenden. Kan niet anders. En dus gaan we het rijtje kwaliteit,
vernieuwend en klantvriendelijkheid nog eens af. Gianluca: ‘Culinaire
kwaliteit is onze constante factor. We schenken over de 80 verschillende
soorten wijnen. Jan-Hein trekt er ieder jaar bewust op uit om de lekkerste
wijnen in te kopen. Van Frankrijk tot Argentinië, van Spanje tot Chili.
Geldt ook voor onze menukaart. We reizen zelf naar pak ‘m beet
Andalusië om vóór te proeven. Zegt genoeg toch?’
Verwen-verlenging
De Spookrijdersmentaliteit van La Hermana komt pas écht aan het licht als
Gianluca schetst hoe hij zijn klanten probeert te onthaasten: ‘De mens-
anno-nu wil alles snel-snel-snel. Wij kiezen doelbewust een ándere
richting: in La Hermana kies je niet voor het traditionele hoofd-tussen-na-
patroon waarbij de klant na een dik uur alweer buiten staat. Wij serveren
in meerdere gangen. Klanten zitten bij ons úren aaneen. Wij verlengen het
moment van genieten. Bovendien vernieuwen we regelmatig onze
menukaart.’
Opa van 32
‘Uiteindelijk is onze klantvriendelijkheid állesbepalend: we zijn een open
en gastvrij restaurant. De sfeer is gemoedelijk. Dat zit in ons DNA en
daarop wordt ook het personeelsbestand geselecteerd. Jan-Opa-Hein is
met zijn 32 jaar de oudste van ons team hahaha. We zijn jong, dynamisch,
vrolijk. Het moet écht zijn. Vriendelijk. Oprecht. Puur. Zoals onze
gerechten en wijnen…’
Zíjn mentaliteit en míjn talent…
Uit alles blijkt Gianluca een horecaman in hart en nieren, al lag die keuze
niet bepaald voor de hand. Na zijn atheneum werkte Gianluca als
bediende in een restaurant in de Rotterdamse binnenstad. Het verdiende
goed en zijn voetbalcapaciteiten werden door Mario gekwalificeerd als
net-niet. Mario: ‘Tsja… een mix van zíjn mentaliteit met mijn talent… dat
had inderdaad een aardige speler opgeleverd…’
Crisis als de wijn op is
Eenmalig international Mario Been kijkt vooral dankbaar terug op het
voetbal. Als speler en trainer kende hij de nodige toppen (hij speelde in
Italië ooit tegen Maradona) en dalen (10-0 nederlaag als trainer van
Feyenoord tegen PSV).