93
‘ Zoals al veel in het nieuws is , is er momenteel een groot tekort aan horecapersoneel ’
NA BRASS BOER RESTAURANT BONAIRE ( FOTO ) KOMT ER IN 2022 OOK EEN NIEUWE ZAAK OP CURAÇAO .
Heeft corona achteraf misschien ook positieve effecten gehad ? ‘ Moeilijke vraag , maar als we terugkijken op deze tijd hebben we met het team veel nieuwe ideeën op kunnen doen . En op privévlak was het ook fijn om veel tijd met het gezin door te brengen .’
Komend voorjaar openen jullie Brass Boer Curaçao . Waarom daar , waarom nu ? ‘ Wij zijn gek op Bonaire , maar ook zeker op Curaçao . Doordat wij al een Brass Boer hebben op Bonaire , was de stap niet heel moeilijk om uit te breiden naar Curaçao . Daarnaast is vanaf moment één de samenwerking met Blue Bay ( het resort waar de nieuwe Brass Boer wordt gebouwd , red .) onwijs fijn . Dit heeft ook zeker bijgedragen aan de keuze .’
Wat is , naast Brass Boer Curaçao , de grootste uitdaging voor 2022 ? ‘ Zoals al veel in het nieuws is , is er momenteel een groot tekort aan horecapersoneel . Ook wij hebben hier momenteel mee te maken . Wij gaan vanaf januari dan ook voor een 4-daagse werkweek in plaats van 5-daagse . Dit geeft ons , maar ook ons personeel meer rust . Dit is , nadat iedereen heeft kunnen proeven van de vrije tijd , toch wel een punt , merken wij . We hopen dan ook dat dit een motivatie is om bij ons bedrijf te komen werken .’
Wat is nu het grootste obstakel voor horecaondernemers om plannen waar te maken ? ‘ Er zijn natuurlijk heel veel bedrijven die een hoop geld hebben verloren door de lockdown en beperkingen . Het zal dan ook even duren voordat iedereen weer op het goede financiële niveau zit . Dit kan een groot obstakel zijn voor nieuwe plannen , maar ook het tekort aan personeel zal een beperking voor veel ondernemers zijn .’
Hebben jullie een tip voor chefs die een eigen restaurant gaan openen ? ‘ Wees jezelf en voer dit door in je onderneming . Zorg ervoor dat je niet één zoals alle anderen bent .’
HUDSON : CHESTERFIELDS ALS GEHEIM WAPEN
Het Amerikaanse food- & dining-concept Hudson is op steeds meer plekken in Nederland te vinden . De inmiddels tien locaties hebben allemaal een eigen karakter en ambiance waardoor je in elke zaak weer iets nieuws kunt ontdekken . Zo moet je voor een cocktaildate bij Hudson Rotterdam zijn , vier je in Hudson Zoetermeer gerust een bruiloft en ben je tijdens een museumdagje juist bij Hudson Den Haag Statenkwartier aan het juiste adres . De nieuwste vestiging , die afgelopen zomer zijn deuren opende , is Den Haag-Zuid op de plek waar eerst de bekende eventlocatie Barn47 zat . De restaurants hebben een classy en comfy style . Als geheim wapen fungeren de uitnodigende en meterslange Chesterfields . Op de menukaart ontbreken uiteraard juicy burgers en andere Amerikaanse food classics niet .
WWW . RESTAURANTHUDSON . NL
DINEREN IN HOGERE SFEREN
Het Klimaatakkoord mag dan op termijn funest zijn voor koken op gas , meesterkok Angélique Schmeinck kan met CuliAir nog wel een tijdje vooruit . Schmeinck , onder meer bekend van haar boeken en tvprogramma ’ s , benut namelijk de warmte van een heteluchtballon om op sterrenniveau te koken . De CuliAir-luchtballon fungeert in feite als een enorme heteluchtoven . De temperatuur in de luchtballon kan oplopen tot 100 ° C , en dat betekent dat vlees en vis langzaam kunnen garen . De gerechten worden tijdens een ballonvaart gemaakt en geserveerd . Dineren in hogere sferen dus . Met een niet te evenaren uitzicht . Het seizoen van CuliAir Luchtballonrestaurant zit er voor dit jaar op . Reserveren kan weer vanaf april . Er zijn arrangementen voor losse tickets ( vanaf 395 euro ) en voor gezelschappen . Zowel privé als zakelijk . Instappen kan in Amersfoort , Utrecht en Arnhem .
WWW . CULIAIR . NL