92
Al bijna 30 jaar staan Jonnie en Thérèse Boer aan de absolute top van culinair Nederland . Voor restaurant De Librije komen gasten vanuit heel Nederland – en daarbuiten – naar Zwolle om 3-sterren gastronomie te beleven . Daarnaast heeft het echtpaar een hotel en drie restaurants : Brass Boer Thuis ( in Zwolle ), Brass Boer Restaurant Bonaire en Senang ( ook op Bonaire ). Plus nog allerlei gerelateerde activiteiten . Van een winkel tot een wijnhandel . Maar ook zij werden zakelijk hard geraakt door corona . Dat weerhoudt het ondernemende echtpaar er niet van nieuwe uitdagingen aan te gaan . Zo openen Jonnie en Thérèse in het voorjaar een nieuwe zaak op Curaçao . Waar staan ze anderhalf jaar na het uitbreken van de pandemie , wat zijn hun verwachtingen en dromen voor 2022 ?
Hoeveel last heeft jullie onderneming ondervonden van corona ? ‘ Ons bedrijf heeft veel geld verloren , maar we zijn er creatief mee omgegaan . Door online workshops bijvoorbeeld en het updaten van het hotel . Verder zijn we erg blij dat we dit samen met ons hele team hebben doorstaan en dat we nu weer mogen doen wat we het liefste doen : gasten in ons hotel en restaurant ontvangen !’
Kregen jullie veel support ? ‘ Absoluut . Een mooi voorbeeld is dat een gast laatst bij ons kwam lunchen en een bos bloemen had meegenomen voor onze reserveringsmedewerkers die er een hele klus aan hadden om alle reserveringen keer op keer te verplaatsen .’
Ondanks corona blijven jullie nieuwe initiatieven nemen ... ‘ Tijdens de eerste lockdown hebben we met zijn allen een grote schoonmaak gehouden , maar verder niet heel veel gedaan . Dit was gek
genoeg ook een prettige periode . We hebben nog nooit zoveel tijd gehad samen met ons gezin ! Maar toen we weer open mochten , was dat superfijn . Om de tweede lockdown door te komen zijn we met elkaar gaan nadenken hoe we die op een leuke manier voor onze gasten konden invullen . Zeker de online workshops bleken een enorm succes ! We konden ons personeel aan het werk houden en onze gasten plezieren met lekker eten en drinken .’
CULINAIR
TOPTERRAS ALS EXTRA TROEF
Voor veel horecazaken is een goedlopend terras al lang niet meer alleen een troef in de lente en zomer . Ook in het najaar en in de winter kan een terras voor extra klandizie en omzet zorgen . Door corona en de anderhalfmetermaatregel werden horecaondernemers inventief en ontdekten ze nieuwe kansen om toch meer gasten te kunnen ontvangen . In veel gevallen gooien ze dat niet meer overboord . Misset Horeca , het crossmediale platform voor de horecabranche , maakt elk jaar een Terras Top 100 – in de zomer , dat wél . Bovenaan prijkt dit jaar Brasa Bar & Kitchen , gevestigd aan de Koemarkt in Purmerend . Eigenaar Arwin Versteyne nam vorig jaar het pand van zijn buurman over , vergrootte het terras en kreeg wegens corona toestemming van de gemeente om glazen schermen , extra parasols en heaters te plaatsen . Daar zit je dus het hele jaar goed .
De complete top 10 : 1 . Brasa , Purmerend 2 . Zoes , Helden 3 . Hofman , Alkmaar 4 . De Walrus , Leeuwarden 5 . Diverso , Nederweert 6 . The Harbour Club , Den Haag 7 . Herberg In de Valk , Middelstum 8 . Huis Vermeer , Deventer 9 . KB Food & Drinks , Dokkum 10 . Restaurant RJ , De Cocksdorp
WWW . MISSETHORECA . NL