FIB NR 3 2019 DOORBLADER_EDITIE FIB_NR127

79 ‘Ons mag nooit gebeuren wat Nokia is overkomen. Nóóit!’ Twee sterren Een woensdagmiddag, half drie. De laatste lunchgasten verlaten restaurant Fred, napratend over het lekkers dat ze voorgeschoteld hebben gekregen. Aan de lange tafel bij de entree neemt Fred Mustert, eigenaar en chef-kok van het met twee Michelin-sterren bekroonde etablissement, een slok van zijn koﬃ e. Bijkomen, energie verzamelen. Over een paar uur vult zijn restaurant zich weer met gasten vol hooggespannen dinerverwachti ngen… Onder een vergrootglas De druk op Fred en zijn team is hoog, elke dag weer. ‘Als tweesterrenrestaurant lig je onder een vergrootglas’, vertelt hij. ‘Zeker in deze ti jd, waarin gasten zelf online recensies schrijven, moet elk detail kloppen. Een blaadje op de grond, een vlekje op een bord of een glas; dat kan killing zijn. Daarom laat ik niets aan het toeval over en werk ik met de beste producten, mensen en apparatuur. Alles moet van topkwaliteit zijn.’ Mooie match Bart Jasperse knikt tevreden. Dít zijn de klanten waar de algemeen directeur van MEIKO Nederland, tevens verantwoordelijk voor de regio Noordwest- Europa, graag voor werkt. De Duitse multi nati onal bestaat inmiddels 92 jaar en levert naast de horeca onder meer aan cateraars, bedrijfskanti nes, ziekenhuizen, vliegmaatschappijen, schepen en boorplatf orms. ‘Wij pretenderen dat we by far de nummer één zijn. Als je dan aan een kwaliteits- restaurant als Fred mag leveren, dan is dat een mooie match.’ Osmosewater Naast de meest moderne vaatwasmachine die het servies binnen no ti me schoonmaakt, droogt en laat glanzen, beschikt Fred over een glazenspoelmachine met osmosewater, dat volledig ontdaan is van kalk en mineralen. ‘Dat betekent dat glazen niet meer gepoleerd hoeven te worden en bij wijze van spreken direct op tafel kunnen worden gezet’, zegt Bart. ‘Dat is goed voor de uitstraling, want blinkend servies, glaswerk en bestek draagt bij aan de beleving. Anderzijds scheelt het Fred kostbare ti jd en mankracht.’ Honderden glazen wijnarrangement nemen. Voor elke gang worden uiteraard nieuw servies en nieuwe glazen gebruikt. Dan heb je het over honderden borden en glazen die moeten worden afgewassen. Dat is complex, ook omdat ons servies en glaswerk erg duur is. Dat moet goed behandeld worden, met de juiste dosering van ingrediënten. Bij MEIKO begrijpen ze dat als geen ander. Hun apparatuur is onverwoestbaar en degelijk. Als we toch een keer een storing hebben, dan worden we snel en goed geholpen. De servicemedewerkers beseﬀ en hoe groot de impact van een storing is op een restaurant als het onze. Daarnaast merk je dat MEIKO de middelen heeft om producten telkens te verbeteren.’ Nooit als Nokia Volgens Bart is die conti nue zoektocht naar verbetering een van de belangrijkste redenen dat het bedrijf zo groot is geworden. ‘Wij zijn voortdurend in gesprek met onze klanten, want wij willen het hen zo makkelijk mogelijk maken. Een voorbeeld: in spoelkeukens worden blessures opgelopen, omdat medewerkers conti nu de deuren van onze machines open en dicht moeten doen. Daarom hebben wij een machine ontwikkeld met een automati sche deur, waardoor de gezondheid van werknemers vooruit gaat. De techniek verandert ook. Misschien komt er ooit een vaatwasmachine die niet eens water en chemie nodig heeft . Daar moet je nu al mee bezig zijn. Er zijn veel voorbeelden van bedrijven die de stoelleuning naar achteren hadden op het moment dat ze de grootste waren. Denk aan Nokia, dat marktleider was in mobiele telefonie maar de boot met smartphones volledig miste. Of horlogefabrikanten, die vijf jaar geleden niet zagen aankomen dat Apple nu leider is in de markt die zij honderden jaren beheersten. Dat mag ons nooit gebeuren. Nóóit!’ Nooit tevreden Het is een ﬁ losoﬁ e waarin Fred zich herkent. ‘Er zijn gerechten die ik al jaren maak, maar die zijn nooit écht klaar. Ik denk dan: dit is top, maar kan het niet nóg beter? De jongens zeggen dan: “chef, hou op, het is perfect zo”. Maar ik ben gewoon nooit tevreden. Vermoeiend, maar dat is de aard van het beestje. Ik denk ook dat het een belangrijke reden is voor mijn succes. Sti lstand is achteruitgang. Die instelling heeft MEIKO ook. Het is heel pretti g om met gelijkgestemden te werken.’ Fred: ‘Als we vol zitt en, hebben we zesti g mensen die vaak een acht- of negengangendiner mét Bekijk de video FRIENDSINBUSINESS.NL RUR.NL BAS ABRESCH JEFFREY DE REGT

FIB NR 3 2019 DOORBLADER_EDITIE FIB_NR127 | Page 83