FIB NR 3 2019 DOORBLADER_EDITIE FIB_NR127 | Page 33

29
Ook over zijn gezinsleven praat hij open en eerlijk: ‘Ik heb twee kinderen
en twee kleinkinderen, maar de eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat
Ineke onze kinderen grotendeels heeft opgevoed. Daar ben ik haar
dankbaar voor. Dat besef had ik alti jd al, alleen is het beláng van dat
besef door de jaren heen groter geworden.’
Leven lacht ons toe
Deze fi losofi sche hersenkraker gedijt uitstekend bij een verrukkelijke
bitt ergarnituur en dito rode wijn van Spaanse bodem. Het leven lacht ons
toe. Ik merk dat ik Old Dutch, gaande het gesprek, door de ogen van
Aad ben gaan kijken: Old Dutch is geen restaurant maar een smaakvol
boek vol vierende verhalen, jubilea, anekdotes, herinneringen en grappen
met zijn bijzondere klandizie als hoofdrolspelers.
Kalme gemoedelijkheid
Ik concludeer dat we deze vorm van kalme gemoedelijkheid zijn ontwend
en vraag Aad naar zíjn Spookrijdersmoment. Wanneer ging Aad zélf tegen
de richti ng in? ‘Heel simpel. Bij Old Dutch is het onthaasten. Wij zijn de
oase van rust in het bestaan en ja, daar is grote behoeft e aan.
De moderne ti jd eist van alles van ons: we moeten snel reageren en
worden geacht overal en alti jd bereikbaar te zijn. Beste vader. Mooiste
gezin. Fijnste vakanti e. Lekkerste eten. We móeten, móeten, móeten.
In Old Dutch gaat het maar om één ding: genieten! Wij zijn niet het
gaspedaal maar de rem. Hier kom je tot rust. Ik ben Gelukkig Conservati ef!’
Vernieuwing vult nostalgie aan
Al lijkt de ti jd sti l te staan in Old Dutch, toch staat ook Aad open voor
vernieuwing en onderneemt hij weloverwogen stappen in die richti ng:
‘Mijn dochter heeft een Facebook-pagina geopend waarin ze ons
personeel en de gerechten presenteert. Ik was wat huiverig maar ik moet
nu toegeven: een uitstekend plan. Uiteindelijk moet vernieuwing een
aanvulling zijn op de nostalgie.’
Morgen komt steeds terug
Er hebben zich nog geen opvolgers gemeld om, op termijn én gefaseerd,
Old Dutch over te nemen, maar Aad (62 jaar) maakt zich er anno 2019
alles behalve druk over: ‘Ik zeg alti jd morgen komt steeds terug. Ik heb ooit
besloten dat ik, even afk loppen, 103 wil worden dus ik ben nu net over
de helft hahaha. Ik heb dus de ti jd, maar dat neemt niet weg dat ik alti jd
opensta voor gesprekken.’
En daarmee is het Spookrijdersbeeld compleet: Aad van der Stel heeft de
ti jd sti l gezet door de klok vooruit te zett en.
Elke intelligente idioot
kan dingen groter,
complexer en
gewelddadiger maken
maar het heeft een
vleug genialiteit en
moed nodig om de
tegenovergestelde
richting op te gaan.
- Albert Einstein