83
VLNR : ERNST MAASDAM ( HET WAPEN VAN RHOON ), MICHAEL VERBOOM ( BELLEVUE GROOTHOOFD HOTEL CULINAIR ), JACK KLOUS ( ART & DINING ), BARRY RIPMEESTER ( DE POORT VAN DORDT ) EN AART VAN DEN HOEK ( MEESTERKOK HET KASTEEL VAN RHOON )
halen . Voor de Brasserie maak ik ongeveer acht keer per jaar een nieuwe kaart . ’ Aart : ‘ Hier staat de bisque ( kreeftensoep , red .) op de kaart en die zullen we er nooit afhalen . Er zijn gasten die daar speciaal voor komen .’ Michael : ‘ Wij hebben die ook , haha . Bij Aart heet het Kasteelkreeftensoep , bij ons Bellevue Kreeftensoep . Dezelfde receptuur , nog door meneer Janssen zelf ontwikkeld . Een toprecept ; daar moet je nooit meer iets aan veranderen . Een klassieker .’
Hebben jullie een favoriet gerecht , een persoonlijke specialiteit ? Michael : ‘ Alle gerechten die op de kaart staan , moeten gewoon uitstekend zijn .’ Aart : ‘ Maar je hebt toch wel een voorkeur ?’ Michael : ‘ Absoluut ! Vis , schaal- en schelpdieren . Maar ik kan straks ook genieten om bezig te zijn met wild : rode kool , pastinaken en een hertenruggetje .’ Ernst : ‘ Als ik echt zou moeten kiezen , ga ik toch vooral voor de grote stukken vlees .’ Barry : ‘ Vis vind ik een mooi product . Maar in De Poort hebben we , zeker op het terras , veel toeristen . Die willen snel weer verder Dordt ontdekken . Dus daar houd je met de gerechten rekening mee .’
Doen jullie ook catering en partijen ? Jack : ‘ Ja , allemaal . Van kleine tot heel grote . Zeker bij ons in Art & Dining zijn er veel partijen . De afwisseling , van buffetten tot sitting of walking dinners , vind ik erg leuk . ’ Aart : ‘ Hier op het Kasteel was de grootste tot nu toe . Voor 1.500 Trosleden . In én om het Kasteel . Allemaal verschillende buffetten . Ik had nog nooit zo veel eten bij elkaar gezien .’ Barry : ‘ Heel wat anders dan bij ons in de Koepel van de Poort , waar we borrels met aansluitend
een diner organiseren voor tien tot vijftien man .’ Michael : ‘ De laatste jaren is het aantal cateringopdrachten sterk gegroeid . Zakelijk maar ook privé . Van broodjes tot galadiners .’ Barry : ‘ Op locatie is het weer heel anders werken . Sta je opeens bij iemand thuis op een 4-pitsfornuis te koken .’ Michael : ‘ En soms is er zelfs helemaal geen keuken . Dan nemen we zelf alles mee .’
Vooral in december is het zeker druk ? Kerstborrels , zakelijke diners en recepties ? Aart : ‘ Het is wel een bijzondere tijd . Er komen veel bedrijven die hun jaarlijkse kerstlunch of diner bij ons vieren .’ Michael : ‘ Of we verzorgen het kerstdiner op een externe locatie , afhankelijk van de wensen van het gezelschap ’. Barry : ‘ Je kerstmenu ’ s moet je al in september klaar hebben . Dat is altijd even schakelen , want je bent er in je hoofd nog niet mee bezig .’ Aart : ‘ De eerste reservering kwam bij ons in maart binnen .’ Michael : ‘ Je wilt toch altijd weer iets nieuws serveren , iets verrassends . Voor de meeste mensen is Kerst de mooiste tijd van het jaar . Dan moet je iets spectaculairs bieden . Qua sfeer , service en eten . Maar je kiest wel hoofdingrediënten waar iedereen van houdt : hertenrug , kreeft , krab of tonijn . Het moet luxe en feestelijk zijn .’ Ernst : ‘ Bij ons ook . Al moet ik het qua gerechten iets eenvoudiger houden . Ook met de prijs . Carpaccio “ Het Wapen van Rhoon ’’ doet het bij ons altijd goed .’ Jack : ‘ Eigenlijk is dat het mooie van de Gaste Rhoon Groep . Samen hebben we met alle locaties voor iedereen iets te bieden . Of je nu privé of zakelijk iets te vieren hebt ...’
KERST : SPECIALE KORTINGSACTIE VOOR FRIENDS
Friends bieden wij een feestelijk bubbel aperitief aan bij een ( kerst ) reservering . Voor een vrijblijvende offerte neemt u contact op met ons hoofdkantoor tijdens kantooruren op 010-506 16 00 of via catering @ gasterhoon . nl .
MARTIN DEKKER RICK NEDERSTIGT