83
VLNR: ERNST MAASDAM( HET WAPEN VAN RHOON), MICHAEL VERBOOM( BELLEVUE GROOTHOOFD HOTEL CULINAIR), JACK KLOUS( ART & DINING), BARRY RIPMEESTER( DE POORT VAN DORDT) EN AART VAN DEN HOEK( MEESTERKOK HET KASTEEL VAN RHOON)
halen. Voor de Brasserie maak ik ongeveer acht keer per jaar een nieuwe kaart.’ Aart:‘ Hier staat de bisque( kreeftensoep, red.) op de kaart en die zullen we er nooit afhalen. Er zijn gasten die daar speciaal voor komen.’ Michael:‘ Wij hebben die ook, haha. Bij Aart heet het Kasteelkreeftensoep, bij ons Bellevue Kreeftensoep. Dezelfde receptuur, nog door meneer Janssen zelf ontwikkeld. Een toprecept; daar moet je nooit meer iets aan veranderen. Een klassieker.’
Hebben jullie een favoriet gerecht, een persoonlijke specialiteit? Michael:‘ Alle gerechten die op de kaart staan, moeten gewoon uitstekend zijn.’ Aart:‘ Maar je hebt toch wel een voorkeur?’ Michael:‘ Absoluut! Vis, schaal- en schelpdieren. Maar ik kan straks ook genieten om bezig te zijn met wild: rode kool, pastinaken en een hertenruggetje.’ Ernst:‘ Als ik echt zou moeten kiezen, ga ik toch vooral voor de grote stukken vlees.’ Barry:‘ Vis vind ik een mooi product. Maar in De Poort hebben we, zeker op het terras, veel toeristen. Die willen snel weer verder Dordt ontdekken. Dus daar houd je met de gerechten rekening mee.’
Doen jullie ook catering en partijen? Jack:‘ Ja, allemaal. Van kleine tot heel grote. Zeker bij ons in Art & Dining zijn er veel partijen. De afwisseling, van buffetten tot sitting of walking dinners, vind ik erg leuk.’ Aart:‘ Hier op het Kasteel was de grootste tot nu toe. Voor 1.500 Trosleden. In én om het Kasteel. Allemaal verschillende buffetten. Ik had nog nooit zo veel eten bij elkaar gezien.’ Barry:‘ Heel wat anders dan bij ons in de Koepel van de Poort, waar we borrels met aansluitend
een diner organiseren voor tien tot vijftien man.’ Michael:‘ De laatste jaren is het aantal cateringopdrachten sterk gegroeid. Zakelijk maar ook privé. Van broodjes tot galadiners.’ Barry:‘ Op locatie is het weer heel anders werken. Sta je opeens bij iemand thuis op een 4-pitsfornuis te koken.’ Michael:‘ En soms is er zelfs helemaal geen keuken. Dan nemen we zelf alles mee.’
Vooral in december is het zeker druk? Kerstborrels, zakelijke diners en recepties? Aart:‘ Het is wel een bijzondere tijd. Er komen veel bedrijven die hun jaarlijkse kerstlunch of diner bij ons vieren.’ Michael:‘ Of we verzorgen het kerstdiner op een externe locatie, afhankelijk van de wensen van het gezelschap’. Barry:‘ Je kerstmenu’ s moet je al in september klaar hebben. Dat is altijd even schakelen, want je bent er in je hoofd nog niet mee bezig.’ Aart:‘ De eerste reservering kwam bij ons in maart binnen.’ Michael:‘ Je wilt toch altijd weer iets nieuws serveren, iets verrassends. Voor de meeste mensen is Kerst de mooiste tijd van het jaar. Dan moet je iets spectaculairs bieden. Qua sfeer, service en eten. Maar je kiest wel hoofdingrediënten waar iedereen van houdt: hertenrug, kreeft, krab of tonijn. Het moet luxe en feestelijk zijn.’ Ernst:‘ Bij ons ook. Al moet ik het qua gerechten iets eenvoudiger houden. Ook met de prijs. Carpaccio“ Het Wapen van Rhoon’’ doet het bij ons altijd goed.’ Jack:‘ Eigenlijk is dat het mooie van de Gaste Rhoon Groep. Samen hebben we met alle locaties voor iedereen iets te bieden. Of je nu privé of zakelijk iets te vieren hebt...’
KERST: SPECIALE KORTINGSACTIE VOOR FRIENDS
Friends bieden wij een feestelijk bubbel aperitief aan bij een( kerst) reservering. Voor een vrijblijvende offerte neemt u contact op met ons hoofdkantoor tijdens kantooruren op 010-506 16 00 of via catering @ gasterhoon. nl.
MARTIN DEKKER RICK NEDERSTIGT