Gourmandise aux pommes épicées et noix caramélisées
Préparation 15 min - Cuisson 30 min - Repos 2h
Poulet aux champignons et à la crème
Préparation : 15 min . Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes 6 cuisses de poulet , 600 g de champignons de Paris frais , 2 oignons , 9 cuillères à soupe de crème fraîche , sel , poivre
- Sans ajout de graisse , dans une poêle antiadhérente , faire dorer et suer les cuisses de poulet pendant environ 30 minutes , puis jeter l ’ excès de graisse rejeté par la viande . - Ajouter les champignons et l ’ oignon coupés en tranches , recouvrir . Laisser 15 minutes . - Ensuite ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche , remuer avec une spatule en bois . Recouvrir 10 minutes , puis rajouter la dernière cuillère de crème fraîche . - Saler , poivrer . Recouvrir et éteindre au bout de 5 minutes . - Disposer dans un plat . Vous pouvez ajouter des légumes à votre convenance ou du riz .
Pour 6 personnes 1 kg de pommes acides et fermes , 400 g de yaourt crémeux , 150 g de sucre blanc + 3 cuillères à soupe pour les noix , 3 cuillères à soupe de cassonade 3 cuillères à soupe d ’ eau , 18 cerneaux de noix , 3 pincées de cannelle , 3 pincées de cardamome , 3 pincées de gingembre en poudre , 3 noix de beurre salé
- Détailler les pommes en très fines lamelles . Faire chauffer le sucre et les épices avec l ’ eau dans une large poêle anti-adhérente jusqu ’ à obtenir un caramel assez coloré . Jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces , à feu vif , pendant 1 ou 2 minutes . Le caramel va durcir et coller à la spatule , il va progressivement se liquéfier . Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu ’ à ce que les pommes soient fondantes . Ajouter une belle noix de beurre salé ( hors du feu pour ne pas cuire le beurre ). Réserver les pommes et laisser refroidir . - Remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés pendant 2 minutes environ . Ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser un peu tout en remuant constamment . Laisser refroidir . - Mélanger le yaourt et la cuillerée de cassonade , attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt . - Confectionner les verrines en alternant couches de yaourt et couches de pommes . - Terminer en décorant de noix caramélisées .
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