cuisine
Recettes d'automne
par Wassila Osmani
Fondatrice des Ateliers Haute gourmandise
Salade de lentilles, tomates et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de lentilles, 20 feuilles de basilic, 8 tomates cerise, 1 à 2 branches de céleri bien fermes, 1 feuille de laurier, le jus d'un citron jaune, huile d'olive vierge,
quelques noix de cajou concassées (facultatif ), sel et poivre
-Préparation
Les
remper les lentilles dans de l’eau froide pendant 30 minutes puis les verser dans une grande casseT
lentilles
role et couvrir avec 4 fois le volume d’eau froide et le laurier.
C’est une légumineuse très
Porter à frémissement et compter 30 minutes.
digeste.
Couper le céleri en petits dés.
Avec du riz et des légumes, elles
Laver et couper les tomates cerise en deux.
constituent un plat végétarien riche en
Verser le tout dans un saladier et assaisonner avec le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour protéines et faible en matières grasses.
servir), 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Recommandées aux femmes
Égoutter les lentilles, les verser dans le saladier, mélanger et rectifier l’assaisonnement
enceintes car elle contiennent de
l’acide folique.
Conseils
Il est important d’assaisonner les lentilles quand elles sont encore chaudes.
Leur contenu en fibres
alimentaires est
Cette salade se conserve bien 12 h au frais, bien recouverte. Toutefois elle est meilleure tout juste
exceptionnel.
préparée ou après une heure ou deux
Boulettes de poulet à la
coriandre (Chicken Kofta)
Ingrédients (pour 10 boulettes moyennes)
4 blancs de poulet, 1 grosse pomme de terre cuite, 2 gousses d’ail, 1
poignée de coriandre, 1/2 citron vert, 1/2 oignon rouge, 1 pincée
coriandre en poudre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine
-Préparation
ouper grossièrement tous les éléments et mixer l’ensemble avec le jus de citron,
C
les épices, l’œuf et la farine.
Vous obtenez une pâte collante, rajouter un peu de farine si vous trouvez que la
pâte formée est trop molle. Vous devez former des boulettes de la taille
d’une noix.
La coriandre
Avoir un bol d’eau à côté pour mouiller vos doigts au fur et à mesure pour
Ses feuilles et ses graines
contiennent des antioxydants la formation des koftas.
Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans un joli filet d’huile végéLes feuilles de coriandre sont
tale.
une excellente source de
vitamine K indispensable à la
circulation sanguine.
Pour faire trempette :
1 yaourt nature
Elle a une action tonifiante
pour la digestion.
le jus d’1/2 citron vert
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1 pincée de piment
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