Dossier
Patrimoine gastronomique et produits du terroir
Toujours dans notre thème de la vague « Be Tounsi », nous nous penchons dans ce 2 ème volet sur la tendance actuelle à la valorisation des produits agricoles et agroindustriels traditionnels du terroir . Fast-food , coke culture , plats cuisinés et autres produits des chaînes de grande distribution alimentaire , trop riches en lipides saturés , trop riches en sucres rapides et trop pauvres en fibres , ont chamboulé depuis des décennies nos comportements alimentaires et l ’ impact sur notre santé est inquiétant : obésité , hypertension artérielle , diabète , maladies cardio-vasculaires , etc . Ces changements de modes alimentaires qui constituent désormais un problème de santé publique , ainsi que l ’ uniformisation alimentaire liée à la mondialisation , sont de plus en plus décriés et l ’ authenticité du produit du terroir est remise au goût du jour .
34