Dossier
Chef Sami Hariz
de Hariz & Gargouri
Derrière l’enseigne du Maître traiteur
Hariz & Gargouri se trouvent deux compères : Slim Gargouri et Sami Hariz.
Femmes de Tunisie est allé à la rencontre
de l’un d’eux pour son dossier spécial
Cuisine. Sami Hariz s’est ainsi livré et
nous a confié ses petits secrets pour une
cuisine raffinée et réussie.
Parlez-nous de votre parcours?
J’ai suivi des études classiques. Un diplôme
de baccalauréat scientifique, suivi d’une maîtrise en « management des affaires internationales » à l’Ecole Supérieure de Commerce
(ESC). Après avoir mis un pied dans le monde
des affaires, j’ai vite compris et heureusement
d’ailleurs, que je n’étais pas fait pour cela et
que le commerce était loin d’être ma vocation.
Je décide alors, à l’âge de 25 ans, de tout lâcher
et de recommencer de nouvelles études. Je me
suis donc inscrit à l’université Paul Bocuse
à Toulouse, une des meilleures écoles d’art
culinaire en France et connue dans le monde
entier. Après quoi, j’ai enchaîné les stages,
notamment au Palace « Le Martinez ». C’est
d’ailleurs là-bas et en 2007 que m’est venue
l’idée de me lancer dans l’activité de « Traiteur événementiel » un métier qui n’existait
pas en Tunisie jusque-là.
La cuisine, est-ce plutôt un don, une passion
qu’on développe ou bien un apprentissage
qu’on décide de faire?
La cuisine, c’est une passion. Il faut vraiment
aimer le métier. Car sans cet amour, il est impossib HH