cuisine
Recettes fraîches et légères
pour un printemps ensoleillé et gourmand
Citrons farcis au thon
Ingrédients pour 4 personnes
5 citrons (1 pour la décoration), 1 boîte de thon en miettes, 2 cornichons, 2 branches
de céleri, 1 œuf, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde,
1/2 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 gousses d’ail, quelques
branches de persil, 1/2 cuillère à café de piment doux, sel, poivre
-Préparation
- Coupez la partie supérieure des citrons du côté pointu, puis évidez-les à l’aide d’une
cuillère.
- Coupez la base des citrons en prenant garde de ne pas entamer la chair, cela leur per-
mettra d’être stables. Pressez la pulpe retirée des citrons pour obtenir la valeur de 2
cuillères à soupe de jus.
- Lavez le persil et le céleri et hachez-les finement avec les cornichons
- Epluchez l’ail et écrasez-le.
- Egouttez le thon en miettes puis ajoutez le persil, le céleri et l’ail ainsi que les câpres.
- Préparez une mayonnaise très ferme, vérifiez l’assaisonnement puis ajoutez le piment
doux et le vinaigre. Mélangez bien. Ajoutez le jus de citron au thon puis la mayonnaise
de façon à obtenir une préparation homogène.
- Garnissez les citrons avec cette farce en la faisant dépasser du bord pour qu’elle forme
un dôme et décorez avec une tranche de citron sans peau.
- Servez frais autour d’une salade à l’ail et quelques rondelles de tomates.
Terrine d’aubergines
au coulis de tomates
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d’aubergine, 250 g de poivron rouge, 1 gousse d’ail, 1 cuil-
lère à soupe de fines herbes, 1 cuillère à soupe de crème, 2 cuillères
à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, 3 œufs, tomates, ail, oignon,
thym, laurier
-Préparation
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur, taillez la chair en croi-
sillons, ajoutez la moitié de l’huile d’olive. Passez-les au four chaud 25 à
30 mn. La chair est cuite quand une cuillère s’enfonce facilement et que
la pulpe se détache.
- Passez les poivrons rouges au four jusqu’à ce que la peau noircisse puis
enlevez-les. Videz les aubergines de leur pulpe, hachez-les au couteau ou
au mixeur, puis ajoutez-y 2 œufs et le reste de l’huile d’olive en mélangeant
bien.
- Passez les poivrons au mixeur avec l’ail et les herbes, incorporez-y 1 œuf, la
crème fraîche, le sel et le poivre.
- Huilez une terrine, alternez une couche d’aubergines, une couche de poi-
vrons et une couche d’aubergines. Faites cuire au four 1 heure au bain-ma-
rie (180°C). Laissez refroidir et démoulez.
- Servez avec un coulis de tomates préparé à l’aide de tomates bien mûres,
d’ail, oignon, thym et laurier.
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