Fashion Collection Russia Fashion Collection Москва Март 2018 | Page 110

Стиль жизни рестораны
108
Varvara-краса
Наталья Максимова, ресторатор и официальный представитель
кулинарной школы ICIF, давно хотела создать место, где кухня с рус-
скими национальными мотивами была бы абсолютно современной.
Таким проектом стало для нее Varvara Cafe на Петровке.
Бренд-шеф, создатель меню и куратор кухни ресторана
Александр Ермаков прошел школу ICIF и много работал в Италии
и Франции, в том числе в ресторанах мишленовского уровня.
Бренд-шеф предлагает гостям Varvara свой взгляд на традиции
и каноны русской гастрономии. В проекте царит творческий
подход, в процессе работы с продуктами на основе знакомства
с мировым опытом рождаются нетривиальные сочетания, кото-
рые призваны приятно удивить гостей своей новизной. Меню
Varvara основано на отечественных продуктах и обновляется
каждый сезон.
К примеру, в марте идет Великий пост, а в России с постной
кухней всегда непросто. Для Александра было вызовом пред-
ставить меню без мяса и молока, легкое, здоровое и лаконичное
одновременно. Получилось много неожиданных сочетаний ово-
щей, круп, фруктов. К примеру, очень вкусным вышло перлотто с
грибами, тыквой, пудрой из белых грибов и кервелем. Обратите
внимание и на сочетание запеченной свеклы, яблочного пюре,
шпината и грецкого ореха.
Анастасии Каспарян, основателю архитектурного бюро Golden
Heads, удалось создать в ресторане уютную атмосферу. В интерьере
можно найти и традиционные узоры вышивки, и перья жар-птицы,
и «кокошники» из столовых приборов, и большие изображения той
самой Варвары, чей собирательный образ дал название ресторану.
В ресторане один зал, в центре которого находится бар, а в
глубине – открытая кухня с небольшой контактной стойкой. Здесь
Ермаков проводит свои chef’s tables – специальный формат мастер-
класса, который дает возможность гостям почувствовать себя
посвященными в секреты приготовления блюд и проникнуться дели-
катностью работы с продуктами. В Varvara собраются дизайнеры,
художники, люди театра и другие представители богемы.
Помимо chef’s tables, ресторан устраивает совместные бранчи
с поварами из других заведений, презентации авторских украше-
ний и одежды, гастрономические ужины.
Авторы Varvara Cafe питают трепетное отношение к России,
ее культуре и людям. Ресторан демонстрирует потенциал рус-
ских поваров, дизайнеров, официантов и, безусловно, прослав-
ленное русское гостеприимство.
ул. Петровка, д. 23/10, стр. 5
(вход со стороны Петровского пер.), [phone]
Ресторан открыт ежедневно с 12:00 до 23:00
fashion collection
Cafe
«Современное, модное, русское», – с такой концепцией авторский ресторан
на Петровке за полгода успел войти в число 50 лучших заведений Москвы по версии
авторитетного французского путеводителя Gault Millau