Fashion Collection Russia Fashion Collection Москва Март 2018 - Page 110

Стиль жизни рестораны 108 Varvara-краса Наталья Максимова, ресторатор и официальный представитель кулинарной школы ICIF, давно хотела создать место, где кухня с рус- скими национальными мотивами была бы абсолютно современной. Таким проектом стало для нее Varvara Cafe на Петровке. Бренд-шеф, создатель меню и куратор кухни ресторана Александр Ермаков прошел школу ICIF и много работал в Италии и Франции, в том числе в ресторанах мишленовского уровня. Бренд-шеф предлагает гостям Varvara свой взгляд на традиции и каноны русской гастрономии. В проекте царит творческий подход, в процессе работы с продуктами на основе знакомства с мировым опытом рождаются нетривиальные сочетания, кото- рые призваны приятно удивить гостей своей новизной. Меню Varvara основано на отечественных продуктах и обновляется каждый сезон. К примеру, в марте идет Великий пост, а в России с постной кухней всегда непросто. Для Александра было вызовом пред- ставить меню без мяса и молока, легкое, здоровое и лаконичное одновременно. Получилось много неожиданных сочетаний ово- щей, круп, фруктов. К примеру, очень вкусным вышло перлотто с грибами, тыквой, пудрой из белых грибов и кервелем. Обратите внимание и на сочетание запеченной свеклы, яблочного пюре, шпината и грецкого ореха. Анастасии Каспарян, основателю архитектурного бюро Golden Heads, удалось создать в ресторане уютную атмосферу. В интерьере можно найти и традиционные узоры вышивки, и перья жар-птицы, и «кокошники» из столовых приборов, и большие изображения той самой Варвары, чей собирательный образ дал название ресторану. В ресторане один зал, в центре которого находится бар, а в глубине – открытая кухня с небольшой контактной стойкой. Здесь Ермаков проводит свои chef’s tables – специальный формат мастер- класса, который дает возможность гостям почувствовать себя посвященными в секреты приготовления блюд и проникнуться дели- катностью работы с продуктами. В Varvara собраются дизайнеры, художники, люди театра и другие представители богемы. Помимо chef’s tables, ресторан устраивает совместные бранчи с поварами из других заведений, презентации авторских украше- ний и одежды, гастрономические ужины. Авторы Varvara Cafe питают трепетное отношение к России, ее культуре и людям. Ресторан демонстрирует потенциал рус- ских поваров, дизайнеров, официантов и, безусловно, прослав- ленное русское гостеприимство. ул. Петровка, д. 23/10, стр. 5 (вход со стороны Петровского пер.), +7 (495) 694-56-26 Ресторан открыт ежедневно с 12:00 до 23:00 fashion collection Cafe «Современное, модное, русское», – с такой концепцией авторский ресторан на Петровке за полгода успел войти в число 50 лучших заведений Москвы по версии авторитетного французского путеводителя Gault Millau