Fashion Collection: Есть ли у вас своя кулинарная философия, на основании которой вы создали этот ресторан? Давиде Падери: Скорее не философия, а некая линия, которую я однажды выбрал и с тех пор никуда не отклоняюсь – классическая итальянская кухня с традиционными ингредиентами и приправами и вдумчивомедленным способом приготовления – так называемый slow food. Сейчас появилось очень много ресторанов fast Italian food, но мы придерживаемся старинных классических методов.

FC: Вы сказали « с приправами », а, как известно, в итальянской кухне очень мало приправ и соусов. Д. П.: В основе наших классических рецептов – высокосортное оливковое масло и особенные сорта помидоров, из которых мы сами делаем приправы, а не выливаем из готовых баночек. Таким образом, мы предлагаем самые настоящие вкусы и ароматы из различных регионов Италии.

FC: Где вы закупаете продукты?

Д. П.: В Милане есть рынок, который считается вторым по величине в Европе. Там можно найти лучшее из того, что может дать итальянская земля, вода и небо! В зависимости от запросов можно выбрать помидоры за бесценок и, наоборот, очень дорогие. Аромат блюд из разных сортов будет отличаться, но главное – ты можешь выбрать абсолютно все, что нужно для ресторана.

FC: В Италии принято есть сезонные продукты. Что включает в себя весенне-летнее меню? Д. П.: То, что едят весной! Сезон яблок и груш закончился, и мы переходим к свежим ягодам и тем овощам, которые можно выращивать на открытом воздухе: первый горошек и фасоль, кабачок и цукини, баклажан и свежий перец.

FC: Что вы думаете о продуктах с приставкой « био »? Д. П.: Это сложный вопрос, на который невозможно ответить однозначно. Одна моя знакомая выращивает рис в окрестностях Павии строго по биостандартам. Вода, которой он орошается, протекает и по другим рисовым полям, далеким от этих стандартов, что в какой-то степени создает эффект загрязнения. Когда я это понял, у меня

возникли сомнения относительно исключительности биопродуктов. Я не хочу делать категоричных заявлений, но в чистоту эксперимента не совсем верю. По-настоящему чистые продукты можно найти только на огороде у дедушки. Все остальное спорно.

FC: Как вы относитесь к вегетарианству? Д. П.: Лично я не сторонник, но накормить вегетарианцев могу – у нас на кухне для этого все есть. В основном ко мне все же приходят за хорошим мясом и свежей рыбой. Мы работаем со всеми видами говядины, ягненком, различными видами птицы, хотя наша кухня преимущественно состоит из рыбных блюд и морепродуктов. До сегодняшнего дня никто не уходил из моего ресторана с чувством голода или недовольства.

FC: Как вы думаете, еда может стать культом, или мы придаем ей слишком большое значение? Д. П.: Я родом из Сардинии, где по статистике больше всего людей, достигших столетнего рубежа, и для меня очевидно, что еда это образ жизни. Думаю, у гастроэнтерологов значительно убавилось бы работы, если бы все возвели еду в культ и устранили фастфуд из повседневного обихода. К счастью, есть еще много людей, которые разбираются в хорошей кухне!

текст | Екатерина Лавровская || фото | Полина Шалаева

fashion collection