Стиль жизни интервью 48
F.C.: Как считаете, у нас в городе с таким количеством заведений
попробовать что-то новое сложно?
П.Е.: Наша команда давно в ресторанном бизнесе, и статистика
показывает, что чаще всего гости выбирают блюда, руководству-
ясь исключительно его ценой, а не своими желаниями и предпо-
чтениями. В наших ресторанах мы даем гостям выбирать и про-
бовать что-то новое, не думая о цене. Это подтверждает факт,
что к нам приходит старшее поколение. Это люди, которые точно
умеют считать свои деньги и до сих пор были уверены, что ужин
или обед в ресторане это дорогое удовольствие. Но наши ресто-
раны им доступны, и теперь они приходят к нам регулярно.
F.C.: И у вас есть из чего выбрать что-то интересное.
П.Е.: Да, это так. Не без гордости утверждаю. И мы всегда приду-
мываем что-то новое, чтобы удивить гостей. Привозим интересные
продукты и напитки, которые можно редко встретить в городских
ресторанах и уж точно в супермаркете. Например, Анадара. Это
единственный двустворчатый моллюск, который обладает крове-
носной системой и содержит гемоглобин. Это один из самых доро-
гих деликатесов в Японии, и он есть в нашем специальном меню.
Ресторан
для каждого
Fashion Collection: Предлагаю начать без долгих вступлений. Всем
понятно, что любое заведение должно приносить прибыль соб-
ственникам, но никто не понимает, как это происходит в вашем
ресторане. А когда чего-то не понимаешь, ищешь подвох.
Павел Емельянов: А никакого подвоха и нет. Наша система
с оплатой входа, меню и карты бара по себестоимости не нова.
Не мы её придумали, но смогли успешно применить в наших
проектах. Погрузимся немного в ценообразование. Как всё
устроено? В каждое блюдо и напиток включаются издержки
бизнеса – аренда, налоги, зарплаты сотрудников, расходы
на электроэнергию, на закупку продуктов и так далее. В каж-
дое блюдо и каждый напиток! Так работает каждый ресторан.
К примеру, любой гость, приходя в ресторан, отлично ориенти-
руется в ценах и точно знает, сколько стоит тот или иной напи-
ток в супермаркете, и зачастую просто не понимает, почему
цена бутылки фирменного крепкого напитка по пути со склада
до ресторана выросла в несколько раз. У нас к ценообразова-
нию другой подход – все цены на все напитки и блюда в наших
заведениях равны их себестоимости. А все издержки заложены
в стоимость браслета. Один раз, в один браслет.
F.C.: В новый ресторан тоже приходят гости старшего поколения?
П.Е.: В ресторане на Куйбышева, 4 залы разного формата,
и каждый гость точно сможет выбрать пространство, где ему
будет очень комфортно, будь то обед с семьей и детьми,
вечеринка с друзьями или ужин с любимым человеком. Еще
совсем скоро порадуем любителей спеть караоке и откроем
для них отдельный зал.
fashion collection
Совсем недавно начал принимать гостей
второй «Ресторан честных цен». В социальных
сетях много споров о форме оплаты и выгоде
такого для владельцев. Журналист Fashion
Collection прояснил ситуацию, задав вопросы
Павлу Емельянову, совладельцу ресторана.