Еда как философия города
Сегодня знаменитые шеф-повара становятся медийными лицами , ведут блоги , ездят с гастролями , дают кулинарные мастер-классы . Мы в очередной раз доказали , что если захотим , можем стать лучшими . Этой осенью награждение московских ресторанов звездами Michelin стало самым обсуждаемым событием . Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров , один из спикеров « Тавриды », в интервью Fashion Collection рассуждает о невероятном потенциале московских ресторанов с авторской кухней и о том , что даже лучшие шефы сначала учатся готовить сэндвичи
Fashion Collection : В чем главная особенность гастрономической культуры нашего времени ? Игорь Бухаров : В том , что кухня стоит на первом месте . Конечно , сервис и атмосфера тоже важны , но сегодня люди приходят в модные рестораны , прежде всего , чтобы оценить качество еды . В 90-е годы на волне популярности моего ресторана « Ностальжи » туда ходили за атмосферой , энергетикой места . ( Подробнее о знаковом заведении 90-х Игорь Бухаров написал в мемуарах « Ностальжи . Секрет успеха », первой книге о высокой кухне в России . — F . C .)
F . C .: Некоторые явления кажутся странными , например , наличие суши чуть ли не в забегаловках или стремление соединить в дорогих ресторанах азиатскую и итальянскую кухни . И . Б .: Это тенденция . Несколько лет назад в моде была перуанская кухня , потом ее сменило что-то еще . Людям интересно пробовать и узнавать что-то новое , непривычное . Сегодня также популярна грузинская кухня , судя по количеству хинкальных . Мне бы хотелось , чтобы появилось больше ресторанов русской кухни .
F . C .: Развитие ресторанного бизнеса способствует развитию фермерского хозяйства ? Многие рестораторы сотрудничают с местными фермами ? текст | Полина Виноградова || фото | пресс-служба арт-кластера « Таврида » fashion collection