Автор идеи и руководитель проекта « Гастрономическая карта России » Екатерина Шаповалова в рамках арт-кластера « Таврида » организовала « Лабораторию кулинарного искусства », которая объединила шеф-поваров со всех концов страны , от средней полосы до Дальнего Востока .

Fashion Collection : Что такое « Гастрономическая карта России »? Как ее можно использовать в поездках по стране ? Екатерина Шаповалова : В декабре мы выпустим мобильное приложение и постепенно будем его улучшать , добавляя новые функции . Пока там 15 разделов , где пользователи могут найти то , что их интересует : кафе и рестораны , корнеры в фудкортах , лотки с уличной едой . Можно будет найти список мест по названиям блюд , продуктов и так далее . Изначально « Гастрономическая карта России » была проектом для профессионального сообщества . Я 20 лет работала в сфере выездного туризма , и уже тогда поняла , что надо развивать сферу питания . Когда занялась агротуризмом , стала проводить исследования в этом направлении , ездила на фермы , общалась с рестораторами . Сейчас на карте 85 регионов .

F . C .: Какова главная цель проекта ? Е . Ш .: Прежде всего , сделать региональную кухню нашей страны доступной для ее жителей во всем своем многообразии и частью современной культуры . Позитивные изменения в этом плане уже происходят . Сейчас набирает популярность арктическая

кухня , и я рада , что хештег с этими словами уже используют в соцсетях без привязки к нашему проекту .

F . C .: Что еще можно сделать , чтобы заинтересовать людей национальной кухней ? Е . Ш .: Я говорю шеф-поварам о важности фестивалей , на которых любой человек может попробовать блюдо того или иного региона . Например , бурятские буузы в Москве , кажется , вообще не представлены . Также важно проводить фестивали в отдаленных городах . Для местных это большое событие и единственная возможность попробовать блюда своего региона в исполнении известных шефов . Когда летом мы проводили фестиваль арктической кухни в Териберке , куда привезли лучших поваров из Мурманска , одна женщина сказала мне , что такую еду помнит с детства , у них в семье все это готовили , и только сейчас она узнала , что это какая-то особенная арктическая кухня . Там удивительные места , летом вполне комфортная температура – 6 °...

F . C .: Вы часто проводите подобные мероприятия ? Е . Ш .: За четыре года мы организовали 26 различных фестивалей . В День народного единства регулярно устраиваем фестиваль « Кухни народов России », в этом году он прошел в онлайн-формате . Места , где готовят национальные кушанья , в Москве можно пересчитать по пальцам . Многие блюда становятся открытием для людей :

мордовские блины пачат , татарские эчпочмаки , удмуртские перепечи ( о которых мы сами впервые узнали благодаря участницам Евровидения « Бурановским бабушкам ») — перечислять можно очень долго . Более того , одно и то же блюдо в разных регионах готовят по-разному . Вы даже не представляете , сколько видов пирогов , блинов , пельменей существует в России !

F . C .: Много ли сейчас на « Гастрономической карте » таких мест , ради которых в регионы специально приезжают из столицы ? Е . Ш .: Около 500 уникальных заведений на всю Россию , представляющие туристическую ценность , отобраны нами из 15 тысяч по четким критериям . Составляя карту , я провела около сотни тестовых туров и экспедиций . Мы увидели российскую кухню изнутри , узнали различия , особенности регионов .

F . C .: Какие блюда обязательно нужно попробовать , путешествуя по России ? Е . Ш .: То , что вы вряд ли найдете в Москве и Петербурге . В Суздале это четырехслойная кулебяка , огуречное варенье в ресторане « Гнездо пекаря ». В Мурманске — рыбные блюда в ресторане « Царская охота » и блюда из ягеля в рестобаре « Ягельsky ». На Алтае вас удивят салаты со стеблями папоротника и соус из выжимки лопуха в ресторане « Типография » в Горно-Алтайске . Все это и многое другое будет в нашем мобильном приложении . |

текст | Полина Виноградова || фото | пресс-служба проекта « Гастрономическая карта России »

fashion collection